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因為美食真的太多了我給大家講講。
在湖南湘西，特色美食比較多，比如湘西臘肉、浦市鐵骨豬、湘西黃牛、酸魚肉、鳳凰薑糖、吉首河溪香醋、吉首酸肉、黃橋酥餅、茨衝雞火鍋、乾州板鴨、吉首米粉、吉首醋蘿蔔、桐葉粑粑、湘西血灌腸、鳳凰臘肉、糯米醃酸辣子丸、扣肉、鳳凰社飯、湘西米豆腐、湘西土家臘肉、鳳凰苗家菜豆腐、鳳凰血粑鴨、油炸河蟹、口味龍蝦、蒿草粑粑、血粑鴨、大鍋盤鱔、油炸竹蟲、湘西燜田螺、鬆脆蜂蛹、麻辣知了、湘西土匪鴨、秤砣耙、片片魚、保靖米粉、烤肉串、鴨血粑、湘式泡酸菜、湘西酸肉、粉粑、天下第一螺、酸菜豆腐湯、美味米豆腐、燕麥粉蒸螃蟹。你吃過幾種？小編給你詳細介紹幾種。
鳳凰血粑鴨
血粑鴨子是鳳凰最著特色方域菜，製作時先將預先浸泡好的上等餈糯米裝入瓷盆裡待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固後，上鍋蒸熟。血粑冷後，將血粑切成小塊小塊的方塊，然後用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒幹水分，再加入鹽、醬油拌勻，加入清水，大火煮十幾分鍾，有香氣溢出，再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉裡小煮，並摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食慾大增，少有的美味佳餚。
湘西臘肉
湘西臘肉也是我們湘菜的一部分，不管是過去，還是現在，甚至是未來，湘西人會一直保持製作自己特色的臘肉.在湘西，大概離過年還有二十天左右的時候基本上每家每戶都會殺年豬來迎接新年的到來.豬肉將被切條狀，塗抹上食鹽醃製一段時間，等鹽味完全進入豬肉裡面了，然後用繩子穿之掛在在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣燻.我們真正見的湘西臘肉，看上去醜醜的，黑漆漆的一塊，但這才是真正地道的湘西臘肉，裡面就有我們吃了永遠不會忘記的味道.
酸菜煮水豆腐
眾所周知，五味是指：酸、甜、苦、辣、鹹，酸在其中居首。這種經過發酵的化學物質，在我們的日常生活的飲食中是多麼有趣的味道，又是多麼奇妙的感覺。人們都喜歡它，受歡迎的程度有目共睹。在日常的生活中，我們除了吃點醋、嘗些楊梅以外，吃得最多可就算是酸菜了。朝鮮鹹菜、東北酸菜、四川泡菜、貴州鹽酸菜，酸酸的，品種可真不少。
“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中，由於歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。製作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，製作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。烹煮時間短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增強食慾，是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳餚。
隔年燻臘肉
鳳凰的土製老臘肉與市場上熏製的臘肉不同，山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上燻幹而成的臘肉，味道很特別。老臘肉質地鮮美，但外表卻極為醜陋、漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙燻氣沖鼻，黑黑的油汙粘手。
只有在將它扔進爐火中燒燃，然後再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗淨，脫下醜陋外衣後才能顯出來面目。待煮熟切細端上桌以後，吃上一嘴，馬上就會感覺到有一種濃濃郁鬱、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣迴腸，讓你一輩子也揮之不去。用以製作臘味之物有很多：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭，一定要好好品嚐一下濃濃的鄉情的土製老臘肉，黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩，口齒留香的老臘肉，更讓你念念不忘。
湘西苗魚
如果你到湘西人家裡去做客，招待你的肯定就有一道湘西苗魚；湘西人如果去餐館吃飯，也愛點一道湘西苗魚；湘西苗魚就是這樣一道既能走進尋常人家，又能登上大雅之堂的湘西特色菜。
就像歌裡唱得那樣，湘西高山有好水，無論沅江、酉水，還是峒河、沱江均水質清冽，適合淡水魚生長，所以湘西的魚也格外純淨、鮮嫩。到了湘西，那是一定要吃魚的。湘西魚的種類很多，不同的魚有不同的做法，湘西苗魚之所以能搏得大眾的喜愛，可能就是因為它鮮得夠味，像湘西令人流連忘返的好山好水；辣得夠狠，像湘西大口吃肉、大碗喝酒的漢子；香得夠純，像質樸美麗、毫不做作的湘西女人；讓你一不留神就印象深刻。
饕餮學院美食課堂
很高興能回答你這個問題。湘西，亦稱湘西地區、大湘西，一般是對包括張家界市、湘西自治州、懷化市以及邵陽市西部諸縣（綏寧等）在內的整個湖南西部地區的統稱。系武陵、雪峰兩大山脈和雲貴高原環繞的廣大地區，沅水、澧水中上游及其支流匯聚之地。我們平時了都是電影知道湘西趕屍、湘西會戰、湘西剿匪等知名電影題材。其實湘西的美食也是赫赫有名的，下面為你介紹湘西各類有名美食！
鳳凰血粑鴨，是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統特色美食。這道菜工序複雜，工藝考究，是以本地土鴨、糯米為主要原料，配以花椒、老薑、醬油、豆瓣醬、雞精、食鹽、辣椒、植物油等佐料製作而成。做好的血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，味道香辣，令人食慾大增。
鳳凰薑糖，是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統特色小吃，起源於清乾隆年間，迄今已有兩百多年曆史。鳳凰薑糖是以鮮姜、紅糖、食用油、糯米、芝麻、桃仁、蜜玫瑰等為原料，採用傳統工藝精製而成。稍微的甜和恰到好處的辣，吃起來綿軟滋潤，清香爽口，令人回味無窮。
湘西臘肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。湘西臘肉是以湘西土豬肉為原料，配以食鹽、花椒、五香粉等醃製幾天，然後掛起來用煙火熏製而成。食用的時候，配上佐料烹飪成各種菜餚，吃起來美味可口，別有風味。
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。製作時，鍋里加適量冷水，將黃豆粉倒入並攪勻，文火煮開即倒入青菜類，稍加攪拌，待菜煮熟後退火，用酸菜湯點漿至湯水變清為止。配以辣椒粉、野蔥、大蒜等佐料，即可食用。
油粑粑，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色風味小吃之一。油粑粑是以大米、黃豆、鹽、花椒粉、肉餡、菜餡、蔥花、食用油等為原料，經浸泡、磨漿、拌餡、油炸等工序製作而成。成品色澤金黃，可現炸現吃，吃起來香氣四溢，酥脆可口。涼了之後可放入鍋中煮軟了吃，或用熱料湯泡著吃。
玲菇
湘西土家族苗族自治州，首府駐吉首市，是湖南的14個地級行政區之一。位於湖南省西北部，介於東經109°10′~110°22.5′，北緯27°44.5′~29°38′之間，地處湘、鄂、黔、渝四省市交界處。
1952年8月成立湘西苗族自治區，1955年改為湘西苗族自治州，1957年9月成立湘西土家族苗族自治州。管轄7縣1市，面積15462平方公里。湘西州屬亞熱帶季風溼潤氣候，具有明顯的大陸性氣候特徵。
2016年，常住人口263.6萬人。其中城鎮人口113.51萬人，農村人口150.09萬人，城鎮化率43%；以土家族、苗族為主的少數民族佔77.21%。2015年湘西州實現地區生產總值512億元，比2014年增長9.2%。
湘西州歷史悠久，文化燦爛，轄區內有首批國家歷史文化名城鳳凰縣，2015年入選首批國家全域旅遊示範區，州內人文古蹟眾多，老司城及其周邊有大量的自然及人文景觀遺蹟。湘西也是武陵文化的發源地之一。
