春绿毛豆,蔬菜中纤维之冠,双马作嫁衣,不好吃都难
八角煮毛豆荚是很多人爱吃的零嘴,不油不腻,追剧最佳拍档。
剥去衣裳,毛豆仁像顽皮的小孩似,落满一地。带壳吃是零嘴,剥壳又可以当菜吃,到了时机成熟时,又可以打豆浆喝。
春天一抹绿,接下来进入的季节是吃“豆类” 刚上市的毛豆,个个鲜嫩无渣,怎么搭配都挺出彩的。
通俗的毛豆炒虾仁,不在今天的烹调名单里,近来油炸类吃多了,有点上火啦!马蹄是凉性食材,吃来脆甜,早期水质环境好或许生食还行,现在恐怕还是小心为好,马蹄脆与毛豆的鲜,不谋而合,煮熟吃妈妈也放心。
第二只“马” 是马鲛鱼啦!马鲛鱼肉比一般鱼肉扎实,无论煎煮炒炸,样样精通,专家也建议咱们每周至少要吃二次海鱼来补充身体营养。马鲛鱼无小刺,不用为了挑刺,还要戴起老花镜挑了半天,还担心挑不干净给“宝宝”刺到怎么办。
切小丁的马鲛鱼与其他食材大小一致。不会有违和感。
每天摄取25种食材,有利帮助身体健康。复合式,多样食材组合,最容易完成要求。毛豆是今天的主食材,其他配角可顺便清理冰箱一些零星边角食材,不必非跟我的食材一模一样,灵活运用是家庭大厨的任性发挥。
这道菜的成品属于干香下饭成下酒菜,还可以当面条的浇头也挺好的,带便当更是它拿手的表现。毛豆粒粒会爆浆,马蹄爽口顺便解了干炸马鲛鱼肉的油腻。鱼肉干香回味无穷。
毛豆仁与马蹄炒马鲛鱼丁
〈材料购买〉
马蹄(买大一点的好削,真削不来,请老板代削)、毛豆仁(也可以买毛豆荚自己剥)、马鲛鱼、红萝卜、蒜头
〈具体做法〉
|步骤|
马蹄先削去外围,最后再去掉头尾。清洗后切成丁。红萝卜削去外皮也切丁。
毛豆仁倒入盆中冲洗,有毛豆仁的膜会漂浮起来,顺手沥掉它,沥不干净也没关系。
与红萝卜丁一起下水氽烫至八成熟后取出,快速冲凉降温,不然毛豆仁会变黄,就没食欲了。
***个人习惯毛豆仁烹调前氽烫,可去掉豆腥味,保持翠绿,保证后段料理时不夹生,毛豆仁没熟透,吃了会坏肚子,多一遍工序,确保食品安全。
毛豆处理好后,也轮到马鲛鱼。小伙伴们可以单买马鲛鱼肉切片部分,也可以买一整只,取下左右两片鱼肉,鱼头、鱼骨熬汤喝。
马鲛鱼肉切成与马蹄一样大小的丁状。鱼皮可以保留,挺酥脆又不碍事。生抽、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉抓腌后放置5分钟好入味。
锅中下油,放进马鲛鱼丁,采用半煎炸,省油啦!鱼肉表皮有焦黄色,就可翻面煎香取出备用。
煎完马鲛鱼肉的油来爆香蒜头,再放进毛豆仁与红萝卜丁,盐与鸡精调味。最后“两马”一起进来热闹热闹翻炒入味即可。
****马蹄要吃的爽口,不能太早入锅,好戏总是留在压轴。
