江媛欣
我比较喜欢新鲜辣椒，新鲜辣椒维生素含量丰富，也可以做不同美食，比如青椒鱼片，青椒炒皮蛋，辣椒腌制小凉菜都很美味。
且听美食记
都喜欢各有各的味道。
琳姐单身爱生活
大家好我是厨师长阿勇，从事厨师行业15年，希望我的回答可以帮助到你！
新鲜辣椒的含水量比较大，是一种常见蔬菜。其营养价值较高，富含丰富的维生素和抗氧化物质。而在口感方面，百新鲜辣椒更脆，且辣味更足。但很多人就喜欢这个味道，哪怕你把它们切成再小的段，他们也会挑出来全部吃掉。
干辣椒，是新鲜辣椒经过了干制而成的，所以含水量非常低，而且相对于新鲜的辣椒，也缺乏了很多度营养成分。
在日常生活，往往被大家当做调料，起锅加油后煸香，整道菜会“更有味”不过干辣椒基本没有什知么辣味，而且也没有人会将其吃掉。
如果你把辣椒当蔬菜直接食用，就应该用新鲜辣椒。而如果仅仅只是想让菜品更香，把辣椒当做调料品，或者不能吃辣但想吃些辣椒，就可以选用干辣椒。
无论是干辣椒还是新鲜辣椒，返潮发霉了就赶紧扔掉吧，不要再食用了。有些人说在太阳底下晒晒就道行，如果是新鲜辣椒，还能顺便制成干辣椒，这简单是无稽之谈。
一旦发内生返潮发霉的现象，辣椒中就可能产生大量的霉菌。比如说黄曲霉素，其毒性非常强，是已经得到证实的强致癌物之一，绝不是简容单的晒晒太阳就能杀死的。
此外，在日常生活中，有些人觉得干辣椒不容易坏，就随意丢到厨柜里面，这是非常错误的做法。因为干辣椒其实很容易受潮，造成霉菌泛滥。
希望我的回答可以帮助到你 谢谢！大家如果有更好的意见 也可以说出来一起交流！
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