在廣東江門，新會美食不怕你沒聽過，只怕你沒吃過！夏天來了，舌尖上的新會是你最不可錯過的體驗。江門有一種特色美食，叫做“司前溫蛋”，煮雞蛋時加入溫蛋料，煮熟後味道與滷水蛋不同，帶有獨特的香味，你吃過嗎？每到春節，廣東省江門市新會區司前鎮人都會煮溫蛋祭拜祖先。溫蛋用當地珠油染成深紅色，寓意紅得發紫。雞蛋圓圓的形狀代表完整無缺，暗含完美、圓整等美意。也許因為溫蛋的形狀可愛、討喜，味道甘甜，而且代表著圓滿與美好，漸漸演變成一種帶著喜慶色彩的食物，被擺上生日宴、團年飯、喜慶宴的筵席。
“司前溫蛋”是用雞蛋煮熟去殼然後染好珠油加八角、小茴香、黑豆、片糖、蒜、生薑、水等慢火溫成的。全蛋形圓，溫好蛋色紅黑色，味香甜。是司前人喜慶宴席上必備的佳餚。司前人看到溫蛋擺在餐桌上就知道有喜慶事，也只有在司前鎮才能吃得到溫蛋。但是做“溫蛋”的工序多且費時，以它為宴菜的只是以司前為中心，輻射周邊很少；所以司前人除喜事、逢年過節或者宴請親友之外，平常很少做溫蛋。為何在喜宴時才設“溫蛋”？皆因“溫蛋” 是整個蛋，溫了後成深紅的紫色，即紅得發紫，是好意頭；蛋，一般是用雞蛋、鴨蛋或者鵪鶉蛋，都是圓形或橢圓形的；圓，代表整而無缺，含有圓美、圓整、圓好等意，與喜有近乎的意義，喜事用它有著錦上添花之妙。不過一般大街小巷也會有製作溫蛋的攤檔，來到司前鎮一定要試一下！
司前溫蛋的味道是可辨別的：它入味很深，連蛋黃都有鹹味，但蛋白部分沒有硬化，依然鬆軟、有彈性。因此，如果你想品嚐這“溫蛋” 的美味，最好到新會司前鎮來！在司前鎮，不管哪條村的村民都會做出色、香、味俱全的溫蛋來讓你品嚐！
司前溫蛋，就這樣從老百姓的餐桌上世世代代相傳下來。現在，世事變遷，生活改善，司前人還保持“無溫蛋不成宴”的傳統習俗，風味獨特的司前溫蛋，始終是喜慶筵席上不可缺少的一道特色美食，寄託著人們對美好生活的嚮往與祝福。溫蛋，是司前人心中濃濃的家鄉味！小夥伴們，江門有一種特色美食，叫做“司前溫蛋”，寓意好，你吃過嗎？
