导语：蛋黄焗南瓜，别再买着吃了！大厨教你在家做，几分钟就上桌，真香
哈喽大家好，这里是简食记！生活中，许多美食都是由不同食材组合，碰撞时产生的裂变性奇观，有的是让人拍手称赞的天作之合，有的是让人动容的美丽邂逅！【蛋黄焗南瓜】就是这样一道让人欲罢不能的菜肴，成品色泽金黄，入口绵软回甘，让人回味无穷……
蛋黄焗南瓜，采用的是【焗】的烹饪手法，它在菜肴的制作中，应用比较广泛！很多人对这种手法可能不太了解，通俗一点讲，就是通过加热的方式，让某种物质附着在食材上面，使口味更多样化，达到1+1>2的效果，这样讲您明白了吗？
蛋黄焗南瓜的做法并不复杂，简单分为3步就能搞定，1；切，2：炸，3：炒！
【切】，要切得均匀，可以是长条，可以是厚片！
【炸】，下锅时油温要高，将表面炸硬，里面炸软。
【炒】，就更简单了，蛋黄用热油化开，倒入炸好的南瓜，翻匀就可以出锅了！
下面是详细做法，您看一下……
所需食材：南瓜，咸蛋黄，白糖，淀粉，黄油，食用油。
做法，1：先将南瓜削皮，去掉南瓜瓤和南瓜籽，再切成长条，大约小拇指粗细就可以。切的时候，尽量将南瓜瓤里面的部分全部去掉，只取外面比较硬实的部分，这样口感更好。
2：咸蛋黄可以买现成的，也可以用咸鸭蛋，如用现成的则需要上锅蒸熟，凉透后切成末，如果用咸鸭蛋，将鸭蛋蒸熟后，直接取出蛋黄，切成末就可以。
3：想要做好的南瓜外焦里嫩，万万不要直接下锅炸，这也是最忌讳的，正确的做法是，炒锅加水烧沸，下入南瓜条汆烫30-40秒，马上捞出过凉，控干水分之后，再撒上淀粉抓匀，备好待用。
4：做这种菜肴，想要外焦里嫩，下锅时油温要高，保持在6成左右，并且南瓜下锅后不要立即翻动，炸制一会，待其表面定型，然后再翻动，大约需要炸4-5分钟，捞出控油！（炸制过程中，控制好油温，尽量始终保持在5成左右）。
5：南瓜炸好后，要立即炒蛋黄，不然南瓜变软，就炒成一锅泥了！炒锅烧热，加入少许的黄油化开（也可用花生油或其它油品），油温不要太高，下入蛋黄，小火慢慢将其炒化，倒入南瓜翻匀，撒上白糖翻匀，马上出锅即可。
做【蛋黄焗南瓜】时，动作一定要快，时间要短，做好的南瓜要立即食用，如果10分钟之内不吃的话，南瓜会变软，而且蛋黄的腥味会凸显出来，一定要注意。
最后，大家可能已经发现了，切好的南瓜并没有直接拍粉，而是先焯水了，这样做的目的有3点！
1；让南瓜能更多地粘匀淀粉，这样吃起来更脆。
2；让南瓜能更快地粘匀淀粉，并且炸制期间不会掉粉。
3；能缩短炸制时间，让南瓜能快速炸透，炸脆！
您做的时候，一定要多加这1步，真的很关键哦！
学会小简教您的这种做法，您再也不用买着吃了！简单一做，5分钟就上桌，真香！好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
