气泡水悄然进入人们的生活
随着夏日的临近，矿泉水和饮料即将迎来销售旺季。
其中，“气泡水”作为饮料家族的新宠，格外受到国内市场的关注。
除近年兴起的“元気森林”外，老牌饮料厂商健力宝以及啤酒品牌商青岛啤酒，乳品厂商伊利都推出了气泡水饮料。
国内品牌商开始入局气泡水
国外市场气泡水的走红要早于中国，一方面由于自身观念使然，他们认为含气矿泉水天然且健康，有助于消化，另一方面也因为欧美菜式普遍味道厚重，清新的气泡水正好可以解腻。
根据谷歌搜索指数显示，在北美以及欧洲地区，气泡水（sparkling water）近年来的热度已经远高于碳酸饮料（carbonated drinks）。
从肥宅快乐水到气泡水？
提到气泡水，绕不开的是“碳酸饮料“。
有饮用“肥宅快乐水”经验的同学都知道，打开瓶盖的瞬间，往往伴随“噗呲…”的声音，在喝完整整一大杯碳酸饮料之后，随之而来的一个嗝儿也能让紧张的情绪得以放松。这种现象，最通俗的解释就是“有气儿”。
而碳酸饮料的“气”基本都是生产过程中压缩进去的二氧化碳。
加入二氧化碳的好处在于，一是增加饮用的愉悦感。研究表明，汽水中释放出来的二氧化碳会刺激三叉神经，这些神经链接鼻腔与口腔。当鼻腔的神经末端受到刺激的时候，身体便会释放出鸦片剂，让人感到兴奋和飘飘然。
二是二氧化碳能够有效地抑制甜度、提升酸度，从而让饮料的口感层次更加丰盛，味道更讨喜。
不过随着碳酸饮料等汽水在全球风靡，其高含糖量所带来的健康问题也越发引起人们重视。
在去糖化、健康化的市场需求驱动下，生产商的创造力也极大迸发，不含糖、只加气（二氧化碳）的气泡水被推出，并迅速走俏。
值得玩味的是，气泡水的历史其实远比碳酸饮料要久远。
从气泡水到碳酸饮料
最初的气泡水纯属“天地造化“，由于蓄水层下面存在火山运动，当水被取出时，便自带气泡。
冒泡矿泉水具有治愈功效的传说很快流传开来，并被奉为养生治病的贵族饮品。值得一提的是，由于火山的存在，气泡矿泉的周边也会开设温泉浴场，供有钱人休闲保健。
1767年，英国学者Joseph Priestley利用猪膀胱搜集啤酒酿造过程中释放的二氧化碳，并将其导入普通水中，第一杯人工气泡水由此诞生。
Joseph Priestley生产气泡水的方法很快被应用于生产人工气泡矿泉水。
生厂商们在水中添加钠盐或钾盐，模仿矿物质的味道，并利用Joseph Priestley的方法在水中注入气泡。
后来这种人工气泡矿泉水有了自己的专属名字：苏打水。
后面的故事，便是苏打水化简为繁的历史。出于爱“甜“天性使然，苏打水中被加入了调味糖浆，现代意义上的碳酸饮料形成。
为了抢夺市场，各大生产商各显神通，水果风味、植物风味、酒精风味的苏打水饮料纷纷进入市场。
对后世影响最深的当属药剂师约翰·彭伯顿将古柯叶、糖浆与苏打水混合的创举，可口可乐便由此诞生。
回顾从天然气泡水到苏打水直至碳酸饮料的发展历程，再联想到今日苏打气泡水的重新走俏之路。不得不让人感叹快消品原来也是个圈儿…
国内气泡水市场特征
随着国内年轻一代消费者对健康关注度的提高，既能让饮用者感受到气泡翻腾的快感同时又没有卡路里负担的气泡水也越来越为年轻一代所追捧。
根据对京东商城上气泡水相关产品的商品描述进行分析，我们发现，除“苏打水”“饮用水”等品类词外，“无糖”“纤维”“膳食”“解腻”等功能性描绘出现频次较高，也说明了当前气泡水产品除“健康“，也侧重于宣传”消食“这一功能卖点。
与果味结合，是当前饮料创新的一大趋势，气泡水也不例外。对市场商品数据的收集整理后，我们发现气泡水的主要口味集中在柠檬、白桃、百香果、青柠、青瓜、草莓等水果。
根据凯度消费者指数公布的数据显示，截止2018年6月份，全年的气泡水消费额同比增长了43.9%，而普通矿泉水的销售额增长率仅为5.0%。
大势之下，不仅农夫山泉、青岛啤酒等大牌纷纷推出气泡水，众多新兴饮料品牌也从“无糖气泡水”切入市场，现象级的“元気森林”便是最成功的案例。
尽管国产气泡水新品频出，但舶来品概念的气泡水市场，依然盘踞着大量国外品牌。根据京东商城陈列数据显示，商品名称中明确标明“进口“的商品占到了总数的39%。
进口国包括法国、意大利、澳洲、挪威、日本、土耳其、泰国等，其中法国进口的气泡水产品数量最多，最为知名的就是”巴黎水“。
答案观察
剖析气泡水的发展历史，从天然气泡水到人工苏打水再到可乐等通识意义上的碳酸饮料，昔日被视作贵族饮品的气泡水走出了一条由简至繁，由繁至简的发展道路，背后折射出的是消费需求的变化。（唉，人类真是善变啊~）
年轻人的生活方式在向健康化演进，推动了饮料产品的健康化之路，这也客观上带来了气泡水的“二度春“。尽管国外品牌依旧占领高地，但快速增长的市场需求仍将给国内品牌带来新的发展机会。
参考资料：
【1】《我们为什么爱喝汽水：藏在二氧化碳中的科学史》，新华网客户端
【2】《无糖饮料40年，都是品牌精心策划的阴谋》，DT财经
【3】《无气泡不夏天，揭秘造就众多饮料巨头的“气泡百年史”》，Foodaily每日食品
【4】《不冒泡？没机会！》，凯度消费者指数
【5】《你知道气泡水和苏打水的区别吗》，醉鹅品审团
作者简介：
木知火六，水饮行业见习分析师，常去搜寻各种稀奇古怪口味饮料，对水饮行业发生的一切新鲜事都抱以极大的好奇心，最近又迷上了产品包装设计。
