关于喝茶
我是一个贫寒家庭出身的人，一直不知茶为何物？直到上个世纪80年代才喝到茶了，喝得是从供销社是买回来的，白底色点缀几片绿叶的纸袋装的黑末末，撕开用手揪出一撮，可以看见有零星细碎的老黄花儿，放进茶缸里，倒开水一冲，就这也是给来了的客人喝的，待客人一出门，我拿起剩下的喝了两口，心想，这也没什味道呀，涩巴巴的，但心疼，怕倒了可惜，还是拿起那剩下的少半杯，咕噜咕噜喝了，倒也有点解渴。这就是那个时候刚刚时兴起的＂花茶＂。西乡的老百姓叫”圪枝儿茶”,或者叫”梗枝儿茶”。
90年代调到县里工作了，这才真正喝到茶了。当时知道的好茶，也就是那种小墨绿盒儿,烫金着两个字:”银毫”.这就是当时上等的好茶，也是花茶类的，不过是上了档次的花茶罢了。这是开大会时给台上的领导们喝的，我们这些筹备会议的工作人员，把给人家领导沏茶用的剩下的，还是可以集攒起来，带回自己的办公室，和几个志同道合的朋友品尝品尝的。
我总觉得孝义在好长好长的时间里，就只有花茶这一种而无其它品种的茶。现在，想想，觉得用＂漫长＂这个词也不过分。
从上个世纪的七八十年代一直至九十年代中后期，都没有什么奇迹出现。仿佛是在走进新世纪的时候，我一次接触除花茶之外的新品种了，这就是铁观音。我第一次喝铁观音是在一个农民企业家的办公室喝的,现在都叫老板、总栽和董事长了。我直至现在，都记得很清晰。心花猛然怒放，口里大叫，人家这才叫真正的茶呢！刚一进嘴里，清清爽爽的，似乎微微有一点儿黏味儿，从喉咙里咽下去，渍渍一下嘴，似乎还留有一丝丝一缕缕微微的甜香。这家伙，真是好啊！
大概有隔了两三年的时间，夏天的一个黄昏，我下了班回家路过一个花店，遇到两三个人正在花店门口喝茶，有两个人认识我,说快过来，坐下，喝口茶。我也就放下手中的文件包坐在小板凳了。
那个我不认识的人，给我沏了一杯茶，用的是那种清澈透明的玻璃杯子。我拿起来喝了两口，瞪眼了，问道：这是什么茶呢？朋友说：龙井。我外观平静内心激动地拿起那茶杯看了起来，清清洌洌的热水中，飘浮着数片绿叶，摇摇曳曳地立了起来，嫩嫩的，柔柔的,仿佛害羞的少女。我又拿起茶杯喝了两口，初进口，有股猛烈的青涩味儿，但一旦从喉咙里咽下去之后，留给你满口的是淡淡的清香，仿佛春天清风吹过来的树的绿叶的淡淡的清香，好清爽，好酣畅，好过瘾，好解渴。从那一刻，我就记住了这一种茶了，它就是，龙井茶！
到了以后，见的茶就多了，仿佛世界上一下子就冒出了那么多的茶!有普洱、白茶、金骏眉、武夷山红茶、等等，但我第一爱喝的就是龙井茶。
从我的内心里，与人际关系有密切关切的东西里,第一觉得茶最好，其次是烟，最后是酒。因为，我觉得，酒尽管可以促进朋友之间的感情，带来欢乐，而烟呢，有凝神緊精的作用，它们都有提神的好处，但它们都不如茶能给人脑筋清醒、修身养性的＂清修＂作用，还无什么负作用，不像烟和酒那样，不仅给人身体造成不良后果，而且多少有些蒸烟雾罩、臭味相投、同流合污的感觉，尤其是是酒，遇上那些好酒之人，则任性纵情，沉溺于世间肉体的欢乐，甚至可能有纵欲的倾向。而茶却绝对不是这样，因为好茶的人多为清修之士，追求精神领域的精进，修持自我内在的品德，所以，我觉得茶圣陆羽说的＂茶性俭＂、＂茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人＂，说的最好，肯定是把茶说到骨子里了。
他说的这话，译成白话就是，茶之为用，因性寒，最适合品德端正俭朴的人饮用。这是有史以来，第一次有人把饮茶提升到道德伦理的精神领域，而且强调其苦涩清澹的本质，赋予茶饮简朴平淡而又端正肃穆韵品位，开创了延续至今的茶道。
也不是我因从小家境贫寒而孤陋寡闻，而是我就觉得，我们孝义是很晚很晚才喝开茶的，甚至，我也觉得，我们北方，就是很晚才喝开茶的，不然，陆羽在《茶经》里开篇就讲，＂茶者，南方之嘉木也。＂
后来，看书才知这才知道，在西汉以前，一直是南方的人在喝茶。在长沙马王堆西汉墓里，发现墓葬里面陪葬了＂槚一笥＂，就证明墓主人是会喝茶的。这说明湖南地区在西汉的时候，在贵族中喝茶已经是普遍了。一直到魏晋南北朝，都是南方人喝茶，北方人不喝茶。从书上得知，茶的历史传播轨迹是，先从巴蜀兴起,一直沿着长江而下，繁衍到太湖流域，进而才跨过大江大河，漫过北方来的。
人类到底是从什么时候开始喝茶的，我们也不知道。《茶经》里说茶是神农发现的，但这发现与开始喝茶是两码事。传说中，神农氏尝百草，乱吃,吃了毒草，后来吃茶，才解了毒。但是，人怎样发现、种植、栽培、驯化，把它变成一种饮料，成为经济作物，至今也还不知道是谁呢。
对茶研究造诣精深的郑培凯先生说：＂人工栽培的最早产地，可能是在巴蜀。＂但到春秋战国开始，史书上就有关于喝茶的记载了。晋代大学者常璩在《华阳国志·巴志》中记载：＂周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎《尚书》，⋯⋯土植五谷，牲具六畜，桑蚕麻纻，鱼盐铜铁，丹漆荼蜜⋯⋯皆纳贡之。＂这段话中的＂荼＂字，就是茶。因为在唐朝之前是没有＂茶＂这个字的，《说文解字》里面就没有茶字，到《开元文字音义》这本书中才明确标出＂茶＂字了，所以，顾炎武在《日知录》中说，茶过个字在唐初就出现了。就是说，在唐之前，茶和荼是不分的,荼中含有茶，远古的人，喝茶是生煮羮饮，就是把茶叶摘了，煮成汤，就跟喝菜汤一样喝茶，古人发现，茶有药用，有提神的作用，喝了之后，让人比较舒服，但是苦涩，所以称之为＂荼＂，就是一种苦菜。
武王伐纣灭商是公元前1046年，正是周公辅助武王的重要时期，当时八个小国部落给周武王的贡品列单中，是包括了茶的。茶做为贡品奉上，已经带有隆重献礼的性质。这就是中国史书上第一次正式记录的茶事活动。成书于汉代的《周礼》也专门记载说明了茶在皇室祭祀中的地位和规范程序，与西周初年周公姬旦提出的，以＂敬德保民＂的伦理思想,＂孝、悌、敬＂等道德规范相辅相成。西汉末年诞生了第一份茶事文献《僮约》，糸汉代儒士王褒所著，他所提出的＂烹荼尽具＂，已经涉及泡茶煮茶时的规范程序。魏晋时代的文人记事《世说新语》，记录了当时不少文人的茶事活动，多被冠以风流品性的逸人神韵，是文人游离于规范之外的风雅。
自古以来，喝茶大概有三种方式。第一种就是前面说的喝法，生煮羮饮。这种喝法，大概到隨唐时代的慢慢没有了，但一些偏远的深山老林中可能还有。第二种就是制团研末，就像现在的普洱茶制作法一样，为了保存摘下来的茶叶，就制成茶饼、茶团，古代的人为了保存好还要糊上米膏，或封上蜡，到喝的时候，刮掉外层，研成粉末，然后才煮，或者调成茶膏，打成茶汤。这种喝法，始于魏晋南北朝，隨唐大盛，宋朝走到顶端。日本人到中国学习茶道的时候，主要是唐宋时期，所以现在日本的茶道主流，还是制团研末，他们现在制茶，干脆就研成茶末，叫抹茶。第三种是芽叶冲泡，这是明朝以后的事情了，就像我们现在喝茶一样，把茶叶从树上摘下来，晾干，杀青，炒青，揉捻，烘干，到喝的时候，再用开水泡开。
在唐朝，已经不仅北方人开始喝茶了，连塞外、青藏高原，甚至吐蕃人也都喝茶了，这史书文献上都有记载。其次，茶马贸易的发展，也推进了茶的出口和推广。因为，那个时候，中国还不大产马，马都在塞外，要用茶来换，这样，茶就在国防和外贸方面扮演了重要的角色。
再次，唐朝设立了专管茶业的机构和制度，有茶政，收茶税，纳入了政府的税收，使得茶有了重要的商品经济价值。还有，就是当时禅寺庙院的普遍饮茶，已经成了民间宗教生活的组成部分了。
禅宗打坐，最重要的是灵台空静，但是，不想什么事情，坐在那里，一会儿就瞌睡了，特别是小和尚们。那怎么办呢？禅师发现喝茶可以提神，打坐就不至于昏睡了，于是禅宗寺院一律喝茶，而且远发展出一些寺院喝茶的规矩和仪式。这样，使得喝荼在全国迅速传播。从法门寺出土的唐僖宗供佛那些茶，诸如唐代壶门座高圈银风炉、鎏金鸿雁流云纹银茶碾子等等都足以说明这些。到了唐末，已经有了“柴米油盐酱醋茶＂的说法了。
也只有在这个时候，在喝茶成为很普遍的社会生活的一部分、成为人们生活的日常习惯的时候，才能出现陆羽这样伟大的人物和《茶经》这样伟大的书。
陆羽是在公元8世纪出现的，他生于733年，卒于804年。从他的自传和《新唐书·陆羽传》中可以知道，他是个弃婴，是湖北竞陵龙盖寺智积和尚在寺外的水滨捡到的。老和尚把他收养了，应该有个法名呀，就从《易经》第五十三渐卦，＂鸿渐于陆＂来了他的名字。这四个字的意思是，鸿雁降落在陆地上。他就把陆字变成姓，羽毛的羽变成名，字鸿渐。就像他的自号＂桑苎翁＂一样随便取得。
他在庙里长大，却不喜欢读佛经,喜欢读儒典。老和尚想尽一切办法，都不能管住他，他还没有真正受戒就跑掉了。他流浪天涯，跟了一个戏班子，做了＂伶正＂，就是现在剧团的编导，成了一个在全国各地流浪的艺人。他一生无妻无子,但很聪明，终于被一位郡守发现,收留了他，给他读书进学的机会，奠定了他发挥才学的基础，开始了士大夫文人的高雅追求。
陆羽不愧为茶神、茶圣，他把种茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都当成了学问，写出了这本7000字三卷十章的《茶经》。这本书总结了历代喝茶的经验，提升了喝茶的道理，创造了二十四种茶具，规定了喝茶的仪式，赋予了喝茶的文化与审美意义，使得喝茶成为一种愉悦的文化修养过程，可以提升喝茶人的精神境界。
郑培凯先生说，《茶经》对茶文化有四个重要影响。一是审美感觉的整体性和统一性。陆羽说，喝茶要用瓷器，茶碗是很重要的，茶碗的审美必须配合饮茶，强调青瓷比白瓷好，青瓷的釉色配合茶汤，可以联想到青山绿水，可以感受大自然的色泽，由此体会天一合一的境界。二是讲究择水和择火，要求用＂活水＂和＂活火＂。＂活水＂就是自然界流动的水，流动就清澈，就＂活＂，就不是一潭死水。所以，《茶经》说饮茶要懂水，＂其水，用山上水，江水中，井下水＂，＂其山水，拣乳泉、石池慢流者上,其瀑涌湍漱,勿食之，久食令人有预疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前,或潜龙蓄毒于间，饮者可决之，以流其恶,使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者,并取汲多者。＂＂活火＂就是要掌握火势的均匀，不可一下子猛烈，一下子消微，水温要平稳上升。要求水沸达到＂蟹眼方至，鱼眼未到＂的标准。三是强调茶的本色，要有它自己的色香味，不能乱加东西。《茶经》里说:＂或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或杨令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。＂所以，过去北方人，也包含孝义家喝的所谓＂花茶＂，以及现在孝义人多在茶中加枸杞、菊花、陈皮、决明子、柠檬干，就是＂沟渠间弃水＂的＂习俗而己＂。因为那是在喝药，不是在饮茶。只有强调本色饮茶的＂清茶一杯＂，才是真正的喝茶。四是《茶经》说＂茶性俭＂、＂最宜精行俭徳之人＂，讲求质朴，强调俭朴之美，发展出了简约哲学。
除此之外，《茶经》还规范了喝茶的程序与规矩。他特别提到＂茶有九难＂：＂一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水,六曰炙，七曰末，八曰煮,九曰饮。＂又仔细说明：＂阴釆夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪包炭，非水也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。＂
在陆羽看来，喝一盏好茶，需要澄心静虑，全神贯注，的确，是非常不容易的。《茶经》里设计了茶席，强调简朴之道，并且还规定了人数。喝茶＂其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗。＂现在的日本，茶道的正式茶席还是如此，这个规矩就是陆羽定下的。
《茶经》论及烹茶，将茶汤倾入茶碗，是这样说的，＂凡酌,置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿饯浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。＂由此可以看出，唐宋时期的饮茶，讲究茶汤上的沫饽，以为沫饽是茶的精华。这种概念来自提炼醍醐的过程，从牛奶击拂成酥油，由生酥成熟酥，再提炼熟酥的精华成为醍醐。
醍醐是什么东西，醍醐灌顶又是什么？现代的人是根本不知道的。武侠小说里也大谈醍醐灌顶，说老师父按着徒弟的头顶，像输液一样，把毕生的功力灌输过去。错了。其实醍醐灌顶的本意很简单，就是用醍醐来敬佛。但是，唐朝的人是知道的，这是佛教从印度传来的词。在印度，浴佛的时候,是要在佛的头上浇酥油的，那就是醍醐，这也就是醍醐灌顶。
所以，陆羽才在《茶经》上郑重其事地说：＂茶之用，味至寒，最宜精进俭徳之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。＂
如此，啜饮沫饽就是啜饮茶的精华，在味觉上是一种精致的享受,在精神上则在啜饮之中上升到审美的境界。因为，饮者已经从沫饽漂浮在茶汤上的视觉美感，联想到蓝天白云，晴空爽朗，与天地自然融于一体，通过茶饮进入了天人合一的感悟。
所以说，陆羽的最大贡献就是，把原来只有物质性作为饮品的茶，提升到了带有宗教联想的玄思领域，像佛教的醍醐和道教的甘露，成为精神境界的导引，为人类提供了一个茶道的开始。
现在，喝茶的人也越来越多了，讲究茶道和茶艺的也多了，茶社和茶文化研究会也有了。但是，最重要的是要理解和掌握喝茶的核心价值，这就是＂茶道＂和＂茶德＂，而不是＂茶艺＂。
晚唐的刘贞亮在《茶十德》中提出了饮茶十德：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。
16世纪日本千利休提出了茶道的基本精神：和、敬、清、寂。韩国的茶礼中则倡导：清、敬、和、乐。当代茶人中，大陆的程启坤、姚国坤提出：理、敬、清、融；台湾学者范增平提出：和、俭、静、洁；林荆南提出：美、健、性、伦；周渝提出：正、静、清、圆；还有浙江茶学专家庄晓芳教授提出；廉、美、和、敬，并解释为：廉俭有德，美真和乐，和诚处世，敬爱为人。真的是，应了宋代诗人梅尧臣写的那两句诗了，＂自从陆羽生人间，人间相学事新茶＂。
