滑滑的泥鰍毫不起眼，難以與其它水產匹敵，卻不想，在美食家、中醫眼中才是真正的佳品，為此，有人會說“天上斑鳩、地上泥鰍”，稱讚其肉質鮮美；還會將其賦予“水中人參”的美譽，泥鰍究竟有何營養呢？
維生素B維護神經系統健康
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素B族含量豐富(特別是維生素B3)，維生素B族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經系統健康等。
高鉀低鈉保持人體水平衡
泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經系統適度的興奮度。
鈣含量是鯉魚的6倍
泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂，這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。在魚類中，泥鰍堪稱補鈣冠軍，就鈣含量來說，相同質量的泥鰍是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。
泥鰍含有比較豐富的鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，與每100g泥鰍的鐵含量相當(2.9毫克)。
含豐富鋅保皮膚健康
泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病與鋅有關，包括可怕的癌症和糖尿病，鋅還可以保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。
銅是人體必需的營養素，但是過多的銅會導致精神分裂症等精神疾病。
而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所以一般人體缺銅很少見。
此外，水產往往含有豐富的硒，特別是鹹水的水產，而泥鰍是淡水水產裡含硒相當高的，這一點和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質，它的作用比較廣泛，但最為特出的是硒可以預防肝病，缺硒的地區肝癌發病率要高很多。
熱量：96千卡維生素B1：0.1毫克鈣：299毫克
蛋白質：17.9克維生素B2：0.33毫克鎂：28毫克
脂肪：2克煙酸：6.3毫克鐵：2.9毫克
碳水化合物：1.7克維生素C：0毫克錳：0.47毫克
膳食纖維：0克維生素E：0.79毫克鋅：2.76毫克
維生素A：14微克膽固醇：136毫克銅：0.09毫克
胡蘿蔔素：1.8微克鉀：282毫克磷：302毫克
視黃醇當量：76.6微克鈉：74.8毫克硒：35.3微克
每百克泥鰍的基本營養價值
泥鰍的製作技巧
泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。(記者王崗)
