“竹蓀”是什麼東西，為什麼賣的那麼貴？看完長見識了！
竹蓀，看起來軟綿綿的，其實是一種菌類，和平常生活中的平菇、口蘑、金針菇等很類似，但是在價錢方面就差了很多了，除了價錢，竹蓀的顏值也是很高的。幹竹蓀在菜市場裡面很普遍，但也是這種幹竹蓀卻在很多傳記小說裡面成了傳奇。
生長環境
幹竹蓀
不過要說到用竹蓀做菜，還真得算燉湯是一絕。尋味君就來教教大家。
1.關於選擇 竹蓀
竹蓀首先要選擇無燻硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。有的竹蓀產品打開包裝袋後一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹慎食用，這種產品可能購買非常便宜，但是這是經過硫磺熏製的產品，硫化物殘留身體對健康危害很大，甚至可以導致人體中毒，並引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產生於生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對乾製食用菌進行漂白抑菌。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發支氣管痙攣，國家對食品中的二氧化硫殘留量作了強制性規定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優質的原生態竹蓀放置一段時間後，由於沒有放任何的添加劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會自然變黃，但不影響食用口感和產品品質。
2.選擇老母雞
最好選擇一年以上母雞，下過蛋，肉質比較厚實。老母雞的補益之功效很高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。
做法：
1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗淨雞身後（這個步驟一般賣雞的都會處理好）。先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。
2、竹蓀在烹調前應該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由於竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗乾淨，如果第一遍清洗的非常仔細，那麼第二、三遍泡發的水濾除沉澱物後完全可以用於烹調竹蓀菜品的清湯，即不浪費，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點就是在泡發後一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉，否則竹蓀菜品的味道會大打折扣。烹調的時候如果製做湯品，在湯品出鍋前半小時左右放入泡發好的竹蓀。如果使用的是優質的竹蓀那麼完全可以在烹調開始的時候放入竹蓀，竹蓀不會輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調後期再把泡發好的竹蓀放入湯品中的一個過程。
3、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、花椒幾粒、紅棗幾粒、枸杞小把、適量鹽，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。
4、大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
成品
