前段時間，在一本書看到一篇對人稱“茶痴”的潮州茶界大咖林貞標的專訪，很有意思。
大多數潮汕人喝茶，都追求茶湯高香、味“厚”，他卻喜歡“淡”的；大多數茶人都追捧“傳統工藝”，他卻不管正宗不正宗，傳統不傳統，說好喝就行；大多數人對自己喜歡的茶都有宗教般的虔誠，就跟死忠粉一樣，他卻什麼茶都喝，只有一個標準——是好茶就行……
他的種種觀點，看似離經叛道，卻正應了廣州那句“袋錢落你袋”的老話，是將喝過無數好茶得出的寶貴經驗，無私傳授給你。只不過，很多人聽了就聽了，還當人家是吹牛。
那麼在他看來，什麼樣的茶算是好茶？
1.“真水無香”
真正的好茶，一定是淡到真水無香的。喝起來似乎什麼都沒有，卻又什麼都有了。
在茶葉的評審標準裡，香氣和味道是兩個重要的評分項。無論是茶葉評審，還是茶葉營銷，都會強調香氣如何如何、味道如何如何。可是，在標哥的字典裡，“馥郁”“高銳”的香氣，茶湯濃、釅、厚、重等等，都不算褒義詞。
在他看來，真正高級的香氣是“飄渺高遠的幽香，那種似有還無，觸碰到一點又抓不住的雅緻”。
光是這一點，就讓大部分人很難理解。唯有真正喝過頂好茶，而且懂喝，才能體會。在這裡，我只能提供一些線索。除了書中所說的標哥定製的“老八仙”，在我自己喝過的茶中，還有冰島老寨（生普）、颳風寨茶樹王（生普）、老曼松（生普）、宋種（單叢）等幾款茶，喝出過這樣的感覺。
這些茶，味道不是濃郁的、香氣也不突出，可是茶湯入口那種你說不準的氣息就是縈繞不絕，悠遠綿長。茶湯喝完過後，直覺整個人說不出的舒泰。那真的是和標哥說的一樣“喝起來似乎什麼都沒有，卻又什麼都有了”的感覺。
2.氣息
選茶，氣息很關鍵。聞起來好聞的茶，喝起來就算不算精彩，也一定不會差。
這裡要注意，是氣息！不是氣味。
氣味，因味道的不同、濃淡的不同，導致每個人的喜好不同，這個人喜歡的，那個人可能覺得嗆鼻，那個人喜歡的，這個人又可能覺得難聞。
而好茶的氣息呢，就像秋高氣爽的時節，我們到森林公園遊玩，呼吸到的新鮮空氣，那種沁人心脾的感覺，是大部分人都覺得舒服的。
現在泡茶，特別是以前沒喝過的茶，我習慣和自己玩一個遊戲——用心聞一聞沒沖泡之前，幹茶的氣息，初步判斷這款茶怎麼樣，然後通過沖泡去驗證。
一般來說，聞起來舒服的茶，即便滋味層次有所欠缺，但茶湯喝下去人也是舒服的。
3.生態好茶才好
所謂好茶，撇開工藝差異，茶葉本身的品質是最重要的。喝茶喝的不是茶葉，茶葉只是媒介，你是通過這個媒介去喝它生長的土地、太陽、雨水、霧。所以喝茶是喝生態。
今年4月到雲南茶山學習，最大的感受就是好茶的背後一定是好的生態。就拿如今炒到極貴、動輒2、3萬的薄荷塘、颳風寨來說，這些小微普洱產區的古樹茶，被發現時就是生長在森林裡，
是良好的生態環境，而不是某幾棵樹、和足夠老的樹齡，就能造就它們卓越的品質。
好茶的最核心的是茶葉的品質，然後才是製作工藝。在雲南的時候，有一天晚上，我們試了同一片茶地，兩位不同茶農製作的茶。頭5泡，技藝好的茶農做的茶，明顯表現更好，可是5泡之後，兩者的表現就逐漸趨同了。
這是因為，4、5泡後的茶，考驗的就是茶葉原料本身的品質了。工藝好，也許可以把原料40分的茶葉，綜合評分提高到60分，可以把原料80分的茶葉，提高到90分。可是，工藝絕對無法把原料40分的茶葉，提高到80分。
茶葉原料本身品質如何，多衝幾泡就全都清楚了，這是再好的工藝都無法掩蓋的，原料差的，馬上露餡了。
這篇專訪的開頭，提到標哥喝茶總覺得知音難覓，多少有點孤獨。
是啊，寫這篇讀後感的時候，我也覺得很難寫好。標哥提到的好茶的好，在跟師父學喝茶的時候，我基本都感受過了。可是，這些感覺上的東西，寫出來總覺得太虛，反而還有可能被人說不是。
其實，這種孤獨，就是唐伯虎說的：“別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿。”
