麻辣香锅
难度☆☆☆
时间30分钟
原料
鲜虾10只、鸡全翅2只、莲藕1根、豆干3块、莴笋半根、嫩芹菜4根、荷兰豆10个、小火腿肠8根、紫皮洋葱半个
调料
大蒜5瓣、花椒10克、大葱半根、盐1/4小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、老抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、生姜1大块、干红椒15个、植物油适量、大红袍四川火锅料50克
做法
1 、莲藕去皮，切薄片。莴笋去皮，切菱形片。荷兰豆撕去老筋，豆干切条，洋葱切条，芹菜切段。
2 、鸡翅斩小块，加盐腌制10分钟。虾剪去须和脚，挑去虾线。干红椒剪段。
3 、锅内烧开水，放入莲藕片、火腿肠、豆干汆烫2分钟。
4 、再下入莴笋和荷兰豆汆烫30秒钟，将蔬菜捞起，放入凉水中，备用。
5 、炒锅放油烧热，放入鲜虾炒至变红色，盛出备用。
6 、再加入鸡翅炒熟，连底油一同盛出，洗净锅。
7、 锅内下1大匙油，凉油放入葱、姜、蒜爆香，放入干红椒、花椒，小火炒香。
8 、加入四川火锅料，小火炒出红油。
9 、加入紫皮洋葱炒出香味，加入生抽、白糖、老抽。
10 、放入事先炒好的虾、鸡块。
11、 蔬菜沥净水分，放入锅内，加入少量盐。
12 、临出锅时加入芹菜段，在锅边淋入香醋和香油即可。
制作关键
1、火锅料是这道菜的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会够味，因此家庭制作时最好使用现成的火锅底料，操作变得很简单。我用的是四川大红袍的火锅料，在一般超市都可以买到。火锅料本身会很咸，因此加盐时一定要先尝一下味道。
2、莲藕比较难熟，要先下水汆烫；荷兰豆和莴笋易熟，要最后汆烫，且汆烫的时间不宜过长。
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