生活條件好了，出門去下個館子就成了家常便飯，因為工作忙碌也不想一下班回到家還得拖著疲憊的身體在廚房裡搗鼓，去餐廳飯館點菜吃省事多了，想吃什麼點什麼，人家廚師還燒得有滋有味更好吃，自己只要坐著等就好。很多館子都有自己的招牌菜和熱門菜，好吃的菜品是吸引顧客來店裡吃飯的“敲門磚”。不過，很多餐廳也並沒有表面看著那麼幹淨，客流量越大很多需要仔細清洗的食材就很難被仔仔細細地清洗乾淨……3道飯店裡的火爆菜，但非常不好清洗，聰明人很少會點來吃。
第一道，各種螺類。很多人去大排檔跟朋友小聚肯定會點一盤爆炒螺螄作為下酒菜，一嗦一嗦超有味兒，螺螄的鮮美味道誰嗦誰知道。不過像螺螄這類的食材買來是一定要洗淨表面和吐乾淨沙子的。螺類的外殼和內部都是很髒的，一定要認真地清洗乾淨、吐淨沙子後還不算，還要把尾部給剪掉才能吃，一是尾部不適合食用，二是尾部剪掉了才好嗦。自己買來吃只有一盤的量，這些還是很好處理的，但是飯店餐館的需求量很大，一個一個地弄，根本處理不過來，有時候菜做好上桌的時候都是連尾巴都沒剪掉的。
第二道，大肥腸。這其中豬肥腸是最普遍常見的一種，熘肥腸、醬爆肥腸、乾鍋肥腸、大腸面等等，在愛吃的人心中都非常的美味，口感Q彈有嚼勁。但是大家都知道，肥腸是屬於動物內臟類的食材，想要做得好吃還沒異味，一定要把肥腸處理乾淨才行。不過，肥腸處理起來是很需要技巧的，一定要將裡面多餘的油脂和小淋巴組織處理乾淨，需要用澱粉、鹽醋水不斷地搓洗乾淨。很多小館子裡的工作人員自己是絕對不會吃自家店裡有肥腸的菜餚的，原因大家可想而知。當然也有能把肥腸處理得非常乾淨，做出來一點兒異味都沒有很香很好吃的飯店，要是肥腸都能做得乾淨好吃，那這家店絕對信得過，生意不會差。
第三道，小龍蝦。現在正是小龍蝦上市的時節，越來越多的飯館、夜宵攤、大排檔將小龍蝦做成招牌菜式來吸引食客。小龍蝦的美味就不用美食君細說了，相信大家都深有體會，說多了都是口水，太饞了，小龍蝦肉質鮮嫩彈牙，湯汁拌飯拌麵更是一絕！但是小龍蝦是很難清洗的，因為它身上有不少淤泥的，夾雜在腹部和腿須上，不仔仔細細刷乾淨，吃著太膈應。而這樣的清洗工作是很費時間的，一個一個刷過來，飯館生意都不用做了，菜都來不及炒。受不了又想吃小龍蝦還是自己買來在家做吧。現在賣小龍蝦的攤主還會幫你直接把蝦頭蝦線扯掉，回家再仔仔細細洗刷過，炒一盤乾乾淨淨吃著放心。
不過也有人抗議了，吃小龍蝦怎麼能捨棄蝦頭呢？裡面可都是蝦黃啊！你們吃小龍蝦會吃蝦頭嗎？
