前幾天從老家回南寧，剛在大巴車上坐下，朋友就懊惱地說：“哎，剛才應該先吃碗榨粉的。”
朋友口中的榨粉也叫生榨粉，是南寧的一種特色美食，雖然沒有老友粉名氣大，但在不少南寧人心目中其地位甚至超過了老友粉。
每逢大節，做生榨粉便是南寧各壯族鄉村各家各戶必不可少的“保留節目”，比如農曆三月三、四月八、五月五、八月十五等節日，以及各種村節。
我這個朋友是個“老南寧”，他每次回老家，都要在鎮上的粉店吃一碗生榨粉，如果還不餓也要打包一份回家吃。像我朋友這樣的“老南寧”，平時家裡需要招待客人，他們也常常從鎮上的生榨粉店打包一些生榨粉回去，到家了再把調料和粉攪拌在一起。這時候粉還熱乎乎的，吃著味道正好，主人和客人都會很滿意。
據說，最傳統的生榨米粉來自邕江河畔的一個古鎮——南寧的蒲廟鎮，但在南寧的邕寧區、武鳴區、良慶區、西鄉塘區等某個不起眼的小巷子、小街道，吃到正宗的生榨粉並不難。
在南寧各地的生榨粉店很多，這些粉店通常店面不大，人氣卻很旺。生榨米粉所用米粉都是現榨現做，在排隊的間隙，客人可以看到粉店老闆將發酵好的一大團膏狀米漿，通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，用不了3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。
這時候根據個人口味加入鮮熟碎肉、幹豆腐絲、酸菜、紫蘇、等配料以及生榨米粉的特製調料與粉攪拌幾下，我們就可以盡情享用生榨粉這一美味了。
因生榨粉米粉細緻、韌性足夠、口感彈牙、鮮味十足，男女老少都十分喜歡這一美食。但生榨粉實際是因其與眾不同的微酸而聞名。據瞭解，這種微酸是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。
經過多年的口味調和，南寧各地的生榨米粉，在味道上有些細微的區別，蒲廟生榨粉較為溫和，武鳴生榨粉酸味則夠足。2017年，武鳴榨粉列入南寧市非物質文化遺產項目；2018年，武鳴生榨米粉被公佈為第七批自治區級非物質文化遺產代表性名錄。
文字編輯 | 小溪
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