在洛陽的農村過年的時候，有個“端湯”的習俗你們知道嗎？大家都知道洛陽人喜歡喝湯，過年當年也不例外，在農村每年大年初一早上，新年的第一頓飯就是小碗湯，說道小碗湯這可是一道洛陽人家喻戶曉的洛陽美食。
但是這道美食的歷史並不算很悠久，聽洛陽老一輩的人相傳，小碗湯源於民國中期，那個時候，比不了現在的條件，哪有什麼飯店的包桌，像村裡的紅白大事都是有在自家辦的，每一片都有一個比較有名的村宴廚師，在我們農村這邊叫“局掌”也就是村宴的廚師長，每逢哪個村有個啥大事，局掌們就帶著自己的徒弟們，過去給人家做飯，從中收取一定得報酬。
民國中期，洛陽這邊的農村人生活都很貧苦，辦席的食材很有限，一般都是怎麼省怎麼來，一些有名氣的“局掌”也都很在意自己在這一片的口碑，對自己的徒弟們要求也很嚴格，每次待客結束以後，他們才可以吃飯，過去人很拮据，等宴席一結束所剩的食材也就寥寥無幾了，廚師把這些食材一切，燴上一鍋湯，一人盛一碗，再配個饅頭，這就是小碗湯的來歷。
都說小碗湯是一道“廚子菜”登不了大雅之堂，所以以前洛陽水席裡是沒這道菜的，但是最終還是抵不過洛陽人的喜歡，建國以後洛陽農村的水席中逐漸開始出現小碗湯。
七八十年代，人們的生活條件逐漸好了，每逢誰家辦喜事，左鄰右舍的都會過去幫忙，待完客以後主家會讓“局掌”把剩下的食材燴一大鍋小碗湯，然後挨家挨戶的端給那些前來幫忙的街坊鄰居，以示感謝，這就是“端湯”最早的來歷。
後來過年，大年初一早上人們也會燴上一鍋小碗湯，然後端給家族長輩們以示尊敬，左鄰右舍之間也會相互端來表示一年來的幫助及感謝，但是隨著時代的不斷髮展，人與人之間也越來越注重經濟利益，那些曾經淳樸的鄉村情也越來越淡了，近些年來“端湯”這個習俗也越來少見了。
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