武夷山岩茶——叶底

评叶底主要靠视觉和触觉来判别审评叶底的嫩度、色泽和匀度。叶底是指即冲泡后剩下的茶渣。干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展，叶质老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。叶底应放入装有清水的叶底碗中，看嫩度，厚薄、色泽和发酵程度。同时还应该注意有无气他掺杂。嫩度以嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。色泽主要看色度和亮度。匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。一致匀称的为匀度好，反之则差。

1、叶底特征

1软亮：指叶质柔软，叶色透明发亮。

2肥亮：指叶肉肥厚，叶色透明发亮。

3绿叶红镶边：指做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。

4焦条：指烧焦发黑的叶片。

5粗老：指叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙，有弹性。

6瘦薄：指芽小叶薄，瘦薄无肉，叶脉显现。

7暗杂：叶子老嫩不一；叶色枯而花杂。