临近立夏,最近私房C位出道的绝对是这款日式冰乳酪蛋糕。
集合了轻奶酪戚风和酸奶奶盖的蛋糕。
松松软软的奶酪戚风,搭配上酸奶奶盖夹馅,一口下去的爆浆,满口奶香味,却又不腻。
特别特别特别在冰箱里冷藏过的冰乳酪蛋糕,入口就被这清凉爽口打动了。
发两张动图给大家感受一些这弹性十足的奶酪戚风。
松松软软的戚风,用手轻轻压下去的瞬间可以回弹,怎么揉都能恢复原状,里面的组织气孔一定是分布均匀,口感自然轻盈不结团。
Q弹软糯的口感加上浓浓的奶香味,酸酸甜甜的冰酸奶奶酪酱十分解腻,吃上一口便停不下来!
· 制作材料 ·(6寸)
鸡蛋3个(带壳65g左右) 奶油奶酪55g 牛奶75g
玉米油25g 低粉70g 细砂糖45g
酸奶奶酪夹馅: 奶油奶酪85g 酸奶35g 淡奶油80g 细砂糖20g
制作步骤
1、奶酪戚风
奶油奶酪软化,压拌顺滑。(一定要压拌顺滑,不然很多小颗粒的,可以隔着温热水来压拌的。)
分两次加入牛奶,每一次搅拌均匀以后再加入下一次。
把牛奶奶酪糊过筛一次,一定一定要过筛,过筛以后会很细腻的。
加入玉米油,搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态。现在的面糊状态是比较干的,不着急,接着做下去。
加入蛋黄,以画Z字的手法,搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常细腻丝滑的酸奶状。(注意:搅拌的时候不要画圈圈,不要过度搅拌以免产生面筋)
打发蛋白,分三次加入细砂糖打发到湿性发泡,大弯勾、鹰嘴状。
预热烤箱150度。
(注意:现在天气比较热,冷藏过后的蛋白是更容易打发的,另外可以加入一点柠檬汁,让蛋白打发更温度。)
先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白里面。
继续翻拌均匀。(注意:翻拌的手法,一般是从2点钟的方向,往7点钟的方向,从底部往上来翻拌的。也可以用自己熟悉的翻拌手法,需要注意动作是轻柔的,不需要使劲。)
从20cm左右的高处将蛋糕糊倒入模具,这样可以去掉一部分大气泡。
蛋糕糊差不多是模具的七、八分满,如果达不到,有可能是蛋白没打发到位,或翻拌时候消泡了。
震模两下,放入烤箱150度,烤45分钟左右。(注意:要根据自家烤箱的温度和时间来调整。)
烤好的蛋糕,震膜,倒扣放凉。
脱模的方法,就是按压蛋糕周边,就会离膜。底部脱模一样,蛋糕边缘往里面推一圈,就很漂亮的离膜了。
(戚风蛋糕表面的开裂并不影响口感,想要不开裂的话,分段去烘烤或者低温延长时间烘烤。)
关于制作戚风更多的技巧,大家可以看下面的文章哦。
掌握这些戚风蛋糕制作技巧,让你的成功率提升99.9%!
2、酸奶奶酪奶盖
软化的奶油奶酪加入酸奶,打发均匀顺滑。
淡奶油加入细砂糖打发至七成法左右,就是浓稠的酸奶状。
淡奶油和酸奶奶酪混合翻拌均匀,装入裱花袋。
蛋糕切成四份,取一块小蛋糕,中间切一刀,但不要切断,挤入奶盖。
小蛋糕两面也挤上满满的奶盖。
把蛋糕两面的奶盖抹平,蘸上奶粉,就完成了,但一定要冷藏过后再吃哦。
芝士就是力量,这么治愈的口感,怎么能错过!
大家在制作时候遇到了问题都可以给我留言或私信我的。