本文正文2647字数
阅读全文约需5-7分钟
一款葡萄酒的风格如何，由许多不同的因素共同决定，包括年份、风土、酿酒师的喜好、酿酒工艺等等……其中，风土扮演的是最关键的角色，而气候又是风土非常重要的组成部分，因此葡萄酒产区的气候如何，很大程度上决定了产区内葡萄酒的风格如何。今天，我们就一起来探讨凉爽和温暖气候下葡萄酒的不同风格。
我就是喝酒，为什么要区分温暖&凉爽产区？
葡萄生长所需的平均温度在15至21℃之间，相应地，大部分的葡萄酒产区也都位于南北纬30到50°之间。因此，一般不存在生长季（北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月）气候过于炎热或寒冷的产区。此外，产区所在的海拔高度也会影响到当地的气候，其他气候因素还包括降雨量、湿度以及制冷制热的驱动力，如云层覆盖和风向等。
温暖产区的葡萄酒特点
温暖气候产区的四季不会特别分明，夏季温度高，夏、秋季缓慢交替，生长季较长。
成熟的果味
夏季更高的温度和较长的生长季节使得葡萄在更长的时间达到充分成熟，可以发展出成熟、馥郁的深色、热带水果风味并累积充足的糖分。
较高的酒精度
温暖产区的糖分积累往往更高，而在发酵过程中，酿酒酵母可以将糖分转化为酒精，因此，温暖产区的葡萄酒酒精度一般也会更高，有时可达15.5%vol。
但要注意的是，一些温暖产区的葡萄很可能会在还没有充分发展出成熟、丰富的风味之前就已经生成了充足的糖分，如再继续成熟，糖分含量就会过高，若发酵时产生过高的酒精度则很可能遮盖住其他风味，影响平衡。
较低的酸度
不过，葡萄在迅速生成糖分的过程中，酸度也在迅速下降，最终可能导致果实中留有的天然酸度较低，甚至不足。
因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是温暖产区葡萄种植者们面临的最大难题之一。
充沛的单宁
此外，在较热的气温下，葡萄果实的果皮颜色会更深，果皮也会更厚，会给葡萄酒带来更多的单宁。但这却很可能造成葡萄酒要陈年很长时间才能达到适饮期，因此也成了酿酒师们要解决的另一个问题。
经典温暖气候产区
✦ 美国加利福尼亚州（California）
✦ 澳大利亚东南部
✦ 南非除最南部以外的大部分产区
✦ 阿根廷
✦ 法国南部
✦ 意大利南部
✦ 西班牙中、西部
常见喜暖葡萄品种及其风味
✦ 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——黑醋栗、黑樱桃、薄荷、雪松
✦ 梅洛——黑李子、黑莓、黑樱桃、水果蛋糕、巧克力
✦ 西拉（Syrah）——黑莓、黑醋栗、黑胡椒、甘草
✦ 歌海娜（Grenache）——草莓、覆盆子、白胡椒、甘草
✦ 佳美娜（Carmenere）——黑莓、黑醋栗、黑樱桃、胡椒
✦ 霞多丽——桃子、香蕉、菠萝、芒果
✦ 雷司令——桃、杏、芒果、菠萝
✦ 维欧尼（Viognier）——紫罗兰、梨、桃
* 加粗的品种可适应两种气候，在不同气候下会带有不同的风味。
凉爽产区的葡萄酒特点
凉爽产区一般会拥有分明的四季，夏季温度总体会比温暖气候产区要低，生长季也更短。此外，在凉爽产区，冬季低温和春季霜冻是常见的气候灾害。以法国勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）为例，该产区常遭受春季霜冻的威胁。刚刚抽芽的葡萄藤被冻伤后，无法再结出健康的果实，产量会因此大幅减少。好在目前很多酒庄都有能力采取有效的防冻措施——在葡萄园内安装自动喷水系统、加热器、风机或采用直升机等——大大降低了霜冻的影响。因此，尽管凉爽产区较低的气温会使其面临很多挑战，但通过合理、有效的措施，依然能够培育出健康、成熟的葡萄。
较长的成熟期
凉爽的气候条件下，葡萄的成熟更加缓慢，但却可以缓慢而均匀地积累酚类物质和酸度，从而拥有优雅复杂而平衡的风格。
精致的果香
在缓慢的成熟过程中，风味物质也逐渐积累，然而，与温暖产区成熟果香的热情奔放不同，凉爽产区的葡萄酒往往会展现出更加优雅纤细的精致果香。
较高的酸度
较低的夏季温度让葡萄能以一个相对缓慢的速度成熟，发展出更精致的果香，糖分积累更加缓慢，同时保留有较高的酸度，这些酸度往往也会体现在发酵完成后的葡萄酒中。
较低的酒精度
相对的，较低的温度也有可能导致葡萄无法完全成熟，果实中含有的天然糖分不足以使发酵后的葡萄酒拥有一个令人满意的酒精度。
当然这个指标也有个例，比如新疆和硕产区的冠颐酒庄所在地，其地处世界自然遗产地天山南麓，由于存在适宜精品葡萄生长的自然因素——雨影效应，葡萄充分成熟比同产区的酒庄还要晚半个月以上，因此天然糖分恰到好处，也有高度数的葡萄酒生产。
经典凉爽气候产区
✦ 中国新疆天山、东北部
✦ 法国北部
✦ 意大利北部
✦ 德国除最南端以外的大部分产区
✦ 美国俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和纽约州（New York）
✦ 加拿大
✦ 智利
✦ 新西兰
常见喜凉葡萄品种及其风味
✦ 黑皮诺（Pinot Noir）——草莓、覆盆子、樱桃、森林地表
✦ 梅洛（Merlot）——草莓、李子、红色浆果
✦ 品丽珠（Cabernet Franc）——草本、草莓、红李子、覆盆子
✦ 霞多丽（Chardonnay）——苹果、梨、柠檬
✦ 长相思（Sauvignon Blanc）——柠檬、西柚、醋栗、接骨木花、芦笋
✦ 雷司令（Riesling）——青苹果、葡萄、柠檬、青柠
✦ 灰皮诺（Pinot Gris）——橙花、金银花、杏、桃
* 加粗的品种可适应两种气候，在不同气候下会带有不同的风味。
延展阅读：凉爽产区和温暖产区葡萄酒的不同风格
从总体上看，来自凉爽产区的葡萄酒，风格一般会偏优雅、内敛和精致，酸度更高、更有活力，酒精度相对低，酒体也会更轻盈。红葡萄酒会带有如草莓、覆盆子和酸樱桃等红色水果风味，以及如黑胡椒等草本香料味和泥土、森林地表等风味，白葡萄酒则更多的是草本植物、柠檬和酸橙等柑橘类水果以及青苹果等绿色水果风味。
而来自温暖产区的葡萄酒则风格会更强劲、奔放，酸度可能更低，酒精度更高，酒体更饱满，口感也更甜美。红葡萄酒一般带有成熟的黑莓、黑樱桃等黑色水果，有时甚至是糖渍水果、果酱和水果蛋糕的风味，而白葡萄酒则更多的是桃子、杏等核果和芒果、菠萝等热带水果风味。
这些风格划定并不是绝对的，因为土壤、地形、年份和栽培方式等因素，也有一些传统的凉爽产区出品了风格宏大、成熟的葡萄酒，而也有传统的温暖产区出品了风格相当优雅、清新的葡萄酒。但总的来说，这些风格的区分适用于全球大部分产区。
但是，随着全球气候发生变化，很可能当前“凉爽”的产区在未来会变暖，原本因为气温太低不适合种植葡萄的地区，未来也可以进行酿酒葡萄栽培了。最近几年世界各大产区遇到的百年不遇的自然灾害是不是跟这个也有关系，可能需要更长时间的检验才能给予明确的答案。
