在烘焙中，雞蛋的作用，你知道嗎

歡迎來到峰美食，最近工作忙也沒有更新頭條，從今天開始繼續有時間就更新，今天給大家聊聊我們做烘焙的時候大家用到的雞蛋，雞蛋什麼，很多人肯定說雞蛋誰不知道啊，其實雞蛋主要是有三部分組成，蛋殼，蛋黃，蛋白，雞蛋中富含大量的維生素和礦物質和價值高的蛋白質，營養學家稱為完全蛋白質模式，是人們理想的營養庫。

但是雞蛋包括六個不同部分，稀蛋清、稠蛋清、蛋黃、蛋殼、氣室和臍帶。蛋可食部分質量的2/3是蛋清，約1/3是蛋黃。總的來說，雞蛋的大部分是水分，含量低但很重要的是蛋白質、脂肪、和乳化劑。

那雞蛋在我們烘焙中有什麼作用呢，在我們製作麵包的時候，雞蛋中有75%的水分，加入10%可以有明顯效果，因為蛋黃中包含10%卵磷脂或乳化油脂變成小分子油脂均勻散佈與麵糰，雞蛋含有大量的人體所必須的蛋白質、氨基酸所以添加雞蛋可以使麵包增添風味，增加烘焙產品的營養價值。

我們在做蛋糕的時候，雞蛋就會起到蓬鬆和融化的作用，雞蛋還可以延緩產品的老化，增加產品的香味和口感，使產品的色澤更加漂亮。