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馒头吃起来太简单,当早饭配个咸菜吃太没食欲,做个韭菜馅包子有菜又有主食,早上起来拿微波炉加热一两分钟,马上就可以吃了,吃起来还香。配上一碗小米粥就更好了。
下面分享的是韭菜鸡蛋馅的包子的具体做法。
1.发面详解
准备适量面粉和水,面和水比例大概在2:1,酵母一斤面放4克,酵母要温水化开,水少量多次加入,用手和面打成絮状,揉成光滑的面团,面盆上盖上保鲜膜或者密封的东西,放置一旁醒发(醒发时间大概2个小时,如果想要醒发的时间短一点,可以适当多放一点酵母粉,另外加一点白糖也可以加速发酵)。发酵成如下图的样子。
2.馅料准备
准备鸡蛋,搅拌成蛋液。
馅料鲜嫩小方法一:起锅烧油,开小火放入鸡蛋液,在锅里快速搅拌,这里的鸡蛋一定要炒嫩的,鸡蛋液刚刚凝固就盛出来,这样馅料才更鲜嫩。鸡蛋弄碎一点。
馅料鲜香小方法二:放熟油,也就是加热后放凉的食用油,这样包出来的包子才更香。
韭菜洗净,切成小段段,如图所示。
韭菜鸡蛋馅不出水的2个小技巧:
(1)鸡蛋一定要放凉后再加韭菜。
(2)包之前不要搅拌,一定要准备包的时候再搅拌。
把放凉的鸡蛋和韭菜放到一个盆子里,加适量蚝油,一点点味极鲜酱油,不喜欢也可以不加,后加芝麻油,熟油,加适量盐调味。这时不要搅拌,放在一旁备用就可以。
搅拌好的韭菜鸡蛋馅料如下图:
3.如果面团闻着发酸,可以放一点点小苏打,不过一定要揉均匀,多揉一会儿。案板上放已经醒发好的面团,揉成长条,切成小段,把切好的面段用手按扁,之后拿擀面杖擀成0.3厘米左右的面皮。这时候把准备好的馅料均匀搅拌,把其包入包子皮里。
4.提前锅里放适量水,水烧的快开时,加入包好的韭菜鸡蛋包子,这里不等水烧开就放包子相当于对包子进行二次醒发,蒸出来的包子软乎。大火烧开后,转中小火蒸大概15-20分钟,就可以关火了。等5分钟再打开锅盖,就可以把韭菜鸡蛋包子揭出来开吃啦。(注意拿锅盖的时候不要把水滴到包子上,包子会塌,有死面)
韭菜鸡蛋包子鲜香,韭菜馅嫩绿有食欲,简直是上班族早餐必备。
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