用户2631895898387
你好，很高兴回答你的问题。
本人从事烘焙行业十余年，分享一些经验给你。
国内烘焙业比较全面系统性的包括:烘焙面包类，裱花蛋糕类，常温蛋糕类，慕斯西点类，中式点心类，如果去专业烘焙学校培训，基本都是围绕这几大类展开学习的。
这几大类又可以细分开来。
烘焙面包类包括:甜面包（调理面包），各种土司，欧包，丹麦（开酥）。
裱花蛋糕类包括:蛋糕（抹面，十二生肖，各种花朵类），翻糖蛋糕，拉糖制作，巧克力泥塑，蛋糕彩绘。
常温蛋糕类包括:戚风，海绵，重油，乳酪，泡芙，各种干点类产品。
慕斯西点类包括:法式西点，日式西点，各种慕斯，布丁，巧克力配件制作。
中式点心类包括:传统中式糕点（全国知名中点），各种酥饼类等。
以上是个人见解。
烘焙TIME
1.按点心温度分类，可分为常温点心，冷点心和热点心
2.按西点的用途分类，可分为零售类点心，宴会点心，酒会点心，自助餐点心和茶点
3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类 ，巧克力类
接下来详细介绍一下其中的几大类：
1.【蛋糕类】：蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
2.【面包类】：面包是以小麦粉为主要原料，并经烘焙加工而成。面包因制作工艺不同，口感不一，有较为蓬松柔软的，也有较为酥脆干硬的。
3.【泡芙类】：泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
4.【饼干类】：饼干以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品，口感酥松、松脆。
小贝食尚
很高兴回答您的问题。
系统的烘培涵盖面是很广的，如果全部都学的话，我想可能会顾不过来，容易顾此失彼。
系统的烘培大概是指面包、蛋糕、甜点、裱花、翻糖这几大类。
面包又包括简易面包、餐包、欧包、油炸类面包、丹麦包、酥类等等更细的分类。一般我们将制作面包的师傅称之为面包师，不过对于制作产品的分类没有那么细，一般面包师都会制作面包类别下的所有产品。
蛋糕的话，就是指生日蛋糕，慕斯蛋糕等。蛋糕的基底又分为戚风蛋糕，海绵蛋糕，天使蛋糕等。一般将制作蛋糕的师傅称之为蛋糕师。
甜点中包括派类、塔类、布丁、冰激凌、饼干及一些冷冻慕斯类的甜品。一般将制作甜品的师傅称之为甜品师。
裱花和翻糖，这两个是比较考验技术活儿的，也考验审美能力。需要一定的耐心才能做好。不过这两个工资会比其他类的工资要高，特别是翻糖师。学习的时候，费用也贵。
一般在国内，烘培其实并没有分的那么细，就像店里招聘蛋糕师傅，但是也会让你制作甜点或生日蛋糕之类的。酒店的话会相对分工明确一点，特别是到了管理层。烘培师一般各类产品都会做一些，只不过你主攻方向不一样，有所侧重点而已。
希望我的回答可以帮助你。
