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用料
超级简单的香煎鱼的做法
蒜瓣肉的鱼，比如大黄鱼一条或皇瓣鱼三条（一袋）或小肉昌三四条或其他都可以用这个方法做，不适合做体型大的鱼哟。简单而且入味下饭，我是在饭店吃到的，后来又去吃了好几次，直到饭店换成了烧烤店吃不到了，逼得自己琢磨，结果成功了，一模一样的味道。分享给大家，不很会做饭调味的朋友都可以试试，来了朋友吃饭也是一道简单的可以待客的美食。
把鱼洗净，切菱形花刀在鱼身上，内外均匀的撒上盐，腌制十分钟到半小时。姜和葱都切成丝备用。起锅放油（我为了鱼皮不粘锅，所以在油里撒了些盐），油不要太多，因为这个煎鱼之后的油是要倒掉的，油热开始煎鱼，煎的干一些，要把鱼煎透煎熟，鱼煎的表面干些才好吃。煎好的鱼盛出来放在盘子里。
锅里煎鱼的油倒出去，洗净锅，重新起火放油，同样不要放太多油，平常炒菜一半的油就够了。油热后放入姜丝葱丝爆香，葱丝稍微有点变黄了，调成中小火🔥，倒入蒸鱼豉油，稍微翻炒一下葱丝姜丝，速度要快，两秒钟扒拉一下即可，马上把煎好的鱼放进去，左右晃动锅，让鱼挨着锅的一面全都沾到汤汁，马上把鱼翻身，让另一面也全部沾到汤汁，不要时间太长，收到稍微还有一点汤汁就马上关火。鱼盛到盘子里，锅里的少许汤汁还有葱丝姜丝全都淋在鱼身上，好了，尽情享用吧！
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鬼加架
你好，很高兴回答这个问题！我是来自东北的美食领域创作者闲云素心，希望在头条这个大平台能和来自五湖四海的师友们，建立深厚的情义，一起切磋学习，共同成长，与大家一起共同分享美食心得。
大东北对于我来说，我是非常非常热爱它的，我爱它的洁白无尘，我爱它的热情豪爽，我爱它的数不尽的美食，说到东北菜，留在我印象中记忆最深刻的，就是妈妈做的红烧皇瓣鱼，鱼肉鲜嫩，鲜香适口，吃一次就深深的爱上它了，令人终生难忘。下面我就来分享一下红烧皇瓣鱼需要的原材料和整个制作过程。
原材料：黄瓣鱼几条条
调料：葱、姜、蒜适量，料酒10克、胡椒粉少许、食用油五十克、食用盐适量、鸡精适量、干辣椒适量、耗油适量、白糖1勺、老抽适量、生抽适量、香菜5根，五花肉一片。
制作步骤
1.把葱切断，姜切块；
2.把皇瓣鱼宰杀好，清洗干净；
3.黄瓣鱼改花刀，全身涂抹葱姜、食用盐、胡椒粉，腌制二十分钟；
4.腌好的皇瓣鱼用厨房纸，擦干水分；
5.锅中加油，油温起来把鱼煎制两面金黄捞出；
6.用锅中余油，把葱姜蒜和干辣椒倒入锅中，煸出香味，锅中放入皇瓣鱼，加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖和适量温水，一片五花肉，大火炖二十分钟改小火慢炖；
7.炖到汤汁浓稠时，锅中加入食用盐和鸡精，收干汤汁关火；
8.把红烧黄瓣鱼装盘，撒上香菜香葱末点缀即可。
备注：购买皇瓣鱼时，一定要买新鲜的，看鱼的眼睛是不是发亮，鱼鳃是不是鲜红，鱼肉是不是紧实，只有鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实，才是新鲜的鱼，吃起来口感才是最美味的，煎鱼时一定要擦干鱼身上的水分，小火慢煎，这样才不会溅油和把鱼皮煎破掉，一定要放五花肉，五花肉和皇瓣鱼一起红烧，不但会减少鱼的腥味，还会增加鱼肉的鲜味，这样鱼肉吃起来会更加鲜美。
以上就是我对黄瓣鱼怎么烧好吃，带来的整个制作过程分享，希望能够帮助到您！
美食闲云素心
蒜瓣肉的鱼，比如大黄鱼一条或皇瓣鱼三条（一袋）或小肉昌三四条或其他都可以用这个方法做，不适合做体型大的鱼哟。简单而且入味下饭，我是在饭店吃到的，后来又去吃了好几次，直到饭店换成了烧烤店吃不到了，逼得自己琢磨，结果成功了，一模一样的味道。分享给大家，不很会做饭调味的朋友都可以试试，来了朋友吃饭也是一道简单的可以待客的美食。
把鱼洗净，切菱形花刀在鱼身上，内外均匀的撒上盐，腌制十分钟到半小时。姜和葱都切成丝备用。起锅放油（我为了鱼皮不粘锅，所以在油里撒了些盐），油不要太多，因为这个煎鱼之后的油是要倒掉的，油热开始煎鱼，煎的干一些，要把鱼煎透煎熟，鱼煎的表面干些才好吃。煎好的鱼盛出来放在盘子里。
锅里煎鱼的油倒出去，洗净锅，重新起火放油，同样不要放太多油，平常炒菜一半的油就够了。油热后放入姜丝葱丝爆香，葱丝稍微有点变黄了，调成中小火🔥，倒入蒸鱼豉油，稍微翻炒一下葱丝姜丝，速度要快，两秒钟扒拉一下即可，马上把煎好的鱼放进去，左右晃动锅，让鱼挨着锅的一面全都沾到汤汁，马上把鱼翻身，让另一面也全部沾到汤汁，不要时间太长，收到稍微还有一点汤汁就马上关火。鱼盛到盘子里，锅里的少许汤汁还有葱丝姜丝全都淋在鱼身上，好了，尽情享用吧！
