听风1227945
包子面皮压多了包不住汤汁吗？怎么做好？
如果调的包子馅儿汤汁太多的话，如果是肉馅儿的，可以放到冰箱冷冻室里冷冻上几十分钟，等到汤汁凝固合适了再包。
如果是蔬菜汁太多的话，就把成包子馅儿的盆子一边儿垫高，把汤汁儿躺到下面去，包包子的时候只用上面稠的馅，下面的汤汁只好丢弃，不用了。
除了上面两个方法以外，包包子的手法也很重要。包子皮要赶的周围稍薄一点，包包子的时候，要把包子皮儿的边上用手向上提着捏褶，边提边捏褶，最后把收口的地方捏在一起。边向上提边捏褶，包子里面的空间就大了，最后再把收的口儿捏死，这样就减少了汤汁儿跑出来的概率。
我是农乡青青，地地道道的北方人，包包子对我们来说是经常的事，隔三差五就包。希望我的回答能够帮得到你。
热衷做美食，乐于分享美食，欢迎喜欢美食的朋友关注我。
小双同学diary
你好：我是福寳，很高兴可以回答你的问题
包子好不好吃主要有两点，也只会有两点，一点就是包子皮，另一点就是包子馅
其实想要多点汤汁首推做灌汤包，一咬一口汤，鲜美无比。
- 【灌汤包】
食材准备：
猪肉馅、肉皮冻、大葱、香菇、白糖、生抽、耗油、鸡精、盐、料酒
做法：
1、将香菇、大葱切末备用
2、将料酒倒入猪肉馅中、加入盐搅匀腌制10分钟后，加入适量的水快速搅拌
3、搅拌均匀后加入肉皮冻，猪肉馅和肉皮冻的1：1
4、将香菇末、葱末、耗油、生抽、鸡精、适量糖放入馅中搅拌均匀
5、将买来的饺子皮用擀面杖在擀薄一点
6、包子皮中放入搅拌均匀的肉馅，转圈包起来
7、起锅烧水，放入沾湿的蒸笼布，水烧开后，再放上包子，大火蒸8分钟，关火焖1分钟，慢慢拿走锅盖，取出包子
7、盛好，趁热慢慢吃
不要蒸制的时间太长，因为皮太薄，时间太长会破
食味小崔
你好，我来帮你！
灌汤小笼包
配料：
猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克
烹饪步骤：
1.面包桶中放温水
2.加中筋面粉
3.选择程序开始揉面
4.成团即可，大概5-6分钟。
5.桶上面盖上湿布
6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。
7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。
8.猪皮冻切小丁。
9.加猪油拌匀。
10.肉馅和皮冻一起拌匀。
11.馅就准备好了。
12.面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。
13.放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。
14.擀成中间厚四周薄的太阳皮
15.放上馅料。
16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。
17.开火，水开后再蒸10分钟即可。
烹饪小贴士：
1、包包子的时候，用左手拿起包子皮，向中心位置填入馅料后，右手拇指在内食指位置处在外捏住边缘包子皮，并向上提一下，这样能够使包子的纹路更加清晰；
2、用拇指以及食指捏住边缘并向前方推一下，这样在包子皮的边缘便会出现褶兜了。将褶兜捏紧，这样一个花褶就完成了，然后再重复进行，捏完一圈花褶后，将第一个和最后一个花褶重合捏在一起，这样就包成一个包子了；
3、包子在蒸熟后不要立即打开盖子，要在关火之后再焖一会，这样能够避免包子回缩。
希望能帮到你。
