小時候常被大人嚇，吃了西瓜籽下肚，頭上會長出西瓜！當然長大後會避開只吃果肉，對於各種水果，如牛油果、木瓜、蘋果等，果核可以食用嗎？
部分水果的果核含有少量毒素-氰化物
瞭解以下幾種果核含氰化物的水果！
蘋果果核中有一種有毒的氰化物，名為苦杏仁苷（amygdalin），在咀嚼或分解後會釋出有毒氣體-氰化氫。
黑布林果核每克有2.2毫克苦杏仁苷，而青色的布林每克果核有17.5毫克苦杏仁苷
每克桃果核有2.2毫克苦杏仁苷，梨的果核每克有1.3毫克苦杏仁苷。
以人類而言，按每公斤體重計算，攝入0.5至3.5毫克氫氰酸足以導致急性中毒死亡，中毒的症狀包括呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、眩暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯亂、顫搐和抽搐。
而每克的蘋果果核大約有3毫克的苦杏仁苷，一個果核大約有0.7克重，即含2.1毫克的苦杏仁苷。
但一個50公斤體重的正常成人最少要25毫克才出現中毒症狀，即最少要吃36個蘋果果核。結論是果核中氰化物數量十分少，只要不是長期和大量食用，也不會對身體健康構成威脅。若不小心食用果核，物質也會經身體排出，不用過分擔心。
無毒果核水果
很多水果的果核都是無毒，而且有豐富營養，按下圖瞭解各種可以安全食用的果核
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