这道回族汤碗地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。
土原料 熟羊肉200克，水发粉丝、水发黄花各100克，青菜心、水发木耳各50克。
土调料 A料（盐3克，鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，红葱花10克，羊肉汤（做法可见“滩羊”专题）1千克。
土做法 1.将羊肉切条或片；将黄花、木耳分别入开水锅中焯水。2.锅中放入羊肉汤，下入羊肉、黄花、木耳、粉丝、菜心烧开，放入A料调味，加羊油辣椒微煮5分钟，撒红葱花即可。
羊油辣椒 锅烧热，放入生羊油、色拉油各2.5千克，胡麻油1千克，烧至四五成热时，加入大葱250克、姜片200克、花椒15克、八角20克、香叶10克一起炼制30分钟左右，待羊油炼干，打去料渣，浇在粗辣椒面750克、细辣椒面500克、葱花200克上，并不断搅拌。将辣椒油静置一段时间，待辣椒沉底后将上面的油撇出即可。
分享到:
