做虎皮青椒時，很多人會直接倒油，是不對的，難怪青椒不入味難吃！ 前兩天訂外賣的時候訂了一份老飯盒。裡面的鹹菜選的是虎皮辣椒，還有榨菜。他家的虎皮辣椒做的真是一絕，其實原先的時候我是沒有特別愛吃這個小鹹菜的，我的心裡也就是一個小鹹菜的作用。和榨菜絲是一樣的地位，但是自從我吃過了之後，我覺得他已經從一個榨菜變成了一道正菜了，因為味道真的是特別的好，而且特別的下飯，辣椒也沒有那麼辣，而且口感真是沒體驗過得好吃。
而且也不知道是他家做的好吃，還是我第一次吃的原因，感覺青椒特別的入味兒都吃不出來是青椒的感覺了，外面的青椒皮皺皺的口感特別好。吃了這個小菜，我也多吃了一碗米飯。
小的時候我第一次吃這個辣椒，還不太敢吃，覺得會不會特別的辣呀，第一次也是我奶奶給我做的，因為我奶奶家在農村，有一個小果園，他也會自己種一些蔬菜，像茄子，辣椒柿子，黃瓜這些，家裡面都能種得出來，所以說我奶奶是第一個給我做虎皮辣椒的人，但是我奶奶做的虎皮青椒比較符合他們的味道。
就是口味是鹹口的，然後呢，口也比較重，所以他們做的虎皮辣椒，就是比較鹹，有一點點辣，他們比較愛吃，但是我就沒那麼愛吃了。所以這一次我吃到的虎皮青椒，真的是感覺到了不一樣的口味，辣辣的，還有一點點的甜，而且口感不像家裡面做的虎皮青椒那種感覺，家裡面做的虎皮青椒其實是有一點點油膩的，但是他這個做的就特別的可口，而且一點也不膩。皺皺巴巴的，真的是做得特別的純正，很地道。
自從上次感受到虎皮青椒之後，我就開始迷戀上了虎皮青椒，所以呢，我在家裡也嘗試了一次。做之前我還給奶奶打了一個電話，特地請教怎麼做虎皮青椒，但是我那次失敗了。我是第一次做，但是我覺得虎皮青椒也不至於這麼難呀，怎麼會做得那麼難吃呢？而且青椒做的也很辣，一點味道都沒有，也沒有皺皺巴巴的感覺，盤子裡面都是油，我覺得我做的根本都不是虎皮青椒，而是油燜辣椒。
然後我就去那家飯店，向那個老闆請教了一下做法，他也很熱心地告訴給了我。真的非常感謝她。聽人家講完之後我才知道，原來做虎皮青椒也有這麼多講究。做這道菜的兩個重點。第一點就是辣椒的處理，辣椒在處理的時候，不僅要浸泡一段時間，要把它的皮和它的籽都仔細處理過，而且浸泡的這個過程能讓辣椒在炒的時候他更容易變軟。也是一個更健康的這樣一個處理方式。第二個重點就是我們在做虎皮青椒的時候，千萬不能先放油，這個是最最重要的一點，不然青椒不僅不會皺，而且一點都不入味，就會做得像我那種油燜辣椒的感覺。
準備的食材也特別的簡單，蔥薑蒜這些都是必要的，然後如果喜歡吃甜辣感覺的可以少放一點點的冰糖，然後其他的辣椒不用放。放一點點冰糖，就有一種很甜很辣的感覺。買回來的青椒，我們要把它的根還有裡面的辣椒籽都給他弄乾淨，然後浸泡在水裡一段時間，這樣能保證他的化學藥品，或者是農藥啊，都給它清理乾淨，泡好辣椒之後最好我們把它擦乾淨，擦乾淨之後呢，我們在鍋裡放一點點鹽。
把這點鹽都燒熱了，之後把青椒放到鍋裡，這樣的話，青椒的皮才會皺起來，先放油的話，他就不會皺成這個感覺了，等到青椒兩面的皮都皺起來，有一點點發黑的時候，我們就可以把油放進去了，放進去之後炒出辣椒的香味，我們再把剩下的調料一點點的放進去，這道菜就做好了，其實特別的簡單，但是之前我並不知道後放油，所以真的是失誤太大了，僅僅是差了這麼一點就完全影響了這道菜的口味。
