“美人肝”這道菜你吃過嗎

今天要介紹的這道菜，就是美人肝，也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創制於20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜後，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。

關於這道菜的由來，據傳，民國十六年(公元1927年)的一天，一位民國名流在南京馬祥興菜館請客。餐館備料不足，廚師急中生智，用鴨胰子配上雞脯，用鴨油爆炒。上桌後，客人吃得讚不絕口，就問這是什麼菜啊?廚師脫口而出:"美人肝!"

這道菜的特色在於美人肝成菜後，色澤白中透紅、口感鮮脆、食不留渣。

這道菜雖然美味，但是鴨胰味甘鹹、感冒患者、慢性腸炎者不宜食用，腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃。