最近文章中提到有关硝酸盐危害话题，其中包含较多的是蔬果硝酸盐期间有不少宝妈提到，不敢给宝宝自制蔬果泥，怕
硝酸盐超标危及宝宝健康！今天就关于这个“硝酸盐”给宝妈分享一些干货~
小编特地从百度上收集资料信息，文章上有提到蔬菜中有大量细菌，亚硝酸盐含量很高，宝宝吃了引起蓝血病 危及生命，那么自制菜泥，真的那么危险吗？这些文章可信吗？还是只是谣言？
对于新鲜蔬菜而言，由于现在人们乐于追求蔬菜的高产，会大量施用化肥，尤其是大量施用易造成硝酸盐过量积累的氮肥，土壤中硝酸盐含量过多，造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累，结果就有可能使得蔬菜中的硝酸盐含量严重超标。
①什么是硝酸盐
硝酸盐是天然存在于土壤中的氮化合物，但它也可以通过施肥加进土壤。植物利用化肥中的硝酸盐代谢氮，产生蛋白质。植物从根部吸收泥土中的硝酸盐，再分布在植物各个部分，通过光合作用转化成高能量蛋白物质。过量的硝酸盐会储存在植物各个部分，不同植物的硝酸盐储存量也不同。土壤中的硝酸盐也可以通过雨水侵入地下水中，这意味最终硝酸盐会在饮用水中出现。地面水和饮用水中的硝酸盐含量相当大，这取决于个别地域使用土地的主要模式。
②什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐是植物氮供应中的转化物。由于植物以硝酸盐形式吸收所需的氮质，植物食品尤其是各种蔬菜，可以含有相对高量的硝酸盐。含硝酸盐的蔬菜，在微生物或酶的影响下导致硝酸盐转化为亚硝酸盐。因为储存不当，不正确的运输或不遵守卫生标准规则，都会造成亚硝酸盐的形成。
亚硝酸盐，是一类和人们饮食息息相关的物质，它们在食品生产中被用作食品着色剂和防腐剂。更为重要的是，它们还常常引发人们食物中毒。
对于成人而言，摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，而3克即可致死，可以说是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一。此外，亚硝酸盐的危害很多，比如 它能与食品中的胺反应生成N-亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对 胎儿有致畸作用。
为了更加准确的获取蔬菜硝酸盐含量是否都超标小编特地用蔬果中做了硝酸盐检测
并非所有的蔬果硝酸盐含量都超标，相反70%的蔬果都在正常的范围内，，根茎菜类和绿叶菜类的硝酸盐积累量最高，而相比之下，瓜类菜的含量最低，两者可相差20多倍。不同种类蔬菜中硝酸盐含量由高到低的顺序为：根菜类、绿叶菜类>白菜类>甘蓝类>豆类>茄果类>瓜类。
蔬菜，如芝麻菜和其他叶类生菜，菠菜，大头菜，甜菜根以及红白萝卜含有大量的硝酸盐。硝酸盐大量聚集在植物运送水分的部位，所以在茎，叶脉和外层绿叶中含有更高量的硝酸盐。
这时宝妈可能会提到，有机蔬菜比传统蔬菜硝酸盐含量少吗？
并不是的。一般来说有机蔬菜比传统蔬菜含有的硝酸盐量少，某些有机种植的蔬菜也会含有非常高的硝酸盐离子。有机蔬菜也许是施用某种有机肥而种植的，而农民也可能会大量施用这种有机肥。另外，蔬菜里的硝酸盐含量基于很多因素，如品种，变化，季节，光照，温度，种植方式和所施用的肥料。而收获后的蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也会受到储存方式和处理方式的影响而变化。
所有宝妈们应该注意了！制作蔬果泥给宝宝吃，应当从蔬果选料的时候做起。可挑选新鲜蔬果，再使用检测仪检测硝酸盐含量，蔬果的硝酸盐含量是不均匀的，根部硝酸盐含量会比尾部含量要高，硝酸盐超标婴幼儿不宜食用。如在硝酸盐含量超标，应当切除超标部位剩余部分，制作前应当先焯水，蔬果不宜放久，蔬果储放的时间越久，腐烂引致硝酸盐含量越多。
不吃腐烂蔬菜或者隔夜的炒菜。买 回的新鲜蔬菜应该放在冰箱中保存，但即便如此，也应该尽快新鲜食用，一旦发现蔬菜有腐烂的情况，马上丢弃。对于炒熟的菜品，尽量在当天食用完毕。如果遇到 必须食用隔夜菜的情况，可以将菜炒熟置于干净的容器中，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存，并在食用当天再添加食盐。
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