用户4382688477253
你好，我是 很高兴回答你的问题。
中国最有名的烩面就是河南羊肉烩面，河南羊肉烩面最厉害的就是汤头，汤头奶白醇厚味道浓郁醇香。本人有幸得到过一河南羊肉烩面师傅的点拨，把熬制羊肉烩面汤头的技术牢记于心，今天分享给大家精华。要想做到汤头奶白醇厚味道浓郁醇香，用料一定要足、要讲究，但不是用的羊肉、羊油越多越好，用了羊肉、羊油熬制的汤头是浑浊不是醇厚，味道也会更油腻不够清爽。
熬制烩面汤头的用料并不复杂，需要羊骨架、鸡骨架打底，加入适量香料即可。如果是家庭自己吃，需要的量小，也不必用骨架，只需要买羊棒骨，把棒骨砸断熬制，这样做出的汤头味道有过之而无不及。汤头熬好后，可加羊肉、羊油炖煮羊汤，煮至羊肉烂熟。这样既增加汤的风味使口感浓香，又制作出了烩面的另一个主料羊肉。制作烩面时只需取用羊汤，煮面，添加煮熟的羊肉和配菜即可。
今天给大家介绍汤头的家庭做法。
- 准备原料：羊棒骨、鸡骨架、葱、姜、料酒、盐。
- 羊棒骨洗净砸断，鸡骨架洗净，冷水下锅大火烧开，撇去浮沫。
- 加葱、姜、料酒中火炖煮至汤汁奶白浓郁，加底盐调味即可。
特别提示：羊棒骨一定量要足，不然怎么熬煮，汤头都不会奶白醇厚。因为本人喜欢原味原香的汤头，所以加的调料很简单，没有加香料，大家可以依据个人口味再添加其他香料，但是不要加八角，会坏了汤的味道。
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靠法律养娃凭感觉做饭
烩面的汤头怎么变白
我分享我从厨20年的经历，假如关注营养色香味都齐全的就复杂点，熬鱼汤或者骨头汤能达到变白的目的，但是比较败家。
假如相对不关注营养，只注重美观，但也不影响健康的建议使用三花淡奶，在餐饮界常用。
假如关注色香味俱全，也想控制成本的，小吃店常用类似大骨浓汤汤料。
这个就是我个人的分享，如果对你有帮助点个赞是
对我最大的鼓励。
厨师长阿伟
烩面汤头怎么变白？突然遇到这个问题小宋非常激动。因为从小爱吃吃烩面的小宋十分愿意回答这个问题。
不管是滋补烩面还是炝锅烩面或者臊子烩面。最主要的都是高汤。而怎样熬汤才能熬出口感醇厚，色泽亮白的高汤呢？
首先把羊骨泡清水，充分的泡出血沫（可以反复换水浸泡）然后加清水大火烧开转中火加一个羊脑炖三个小时左右这样出来的烩面汤就会汤色亮白，口感醇厚。不管做滋补烩面还是炝锅烩面都非常棒👍🏻
希望小宋的回答可以帮到您，谢谢！
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