人草木茶禅文化
黄山毛峰是中国传统名茶，属于绿茶，中国十大名茶之一，产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称“徽茶”。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”，其入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为“黄山毛峰”。
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首先，黄山毛峰的历史起源和名称由来。
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。黄山，隶属歙州，后属徽州；歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”、“明朝名茶：黄山云雾，产于徽州黄山”，在《中国茶经》中，记载茶的传说：“正志和尚与茶”，等等，可见黄山茶在明代就很有名了。
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明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。《徽州府志·土产》记载：“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一”，这种由“雀舌”而知形状、由“金芽”而知色泽，与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。
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据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间(1567-1572) ，僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝”，歙县茶因系仿松萝制法，概称松萝茶；当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。《徽州府志贡品》记载：“歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶”，可见当时黄山源产北源茶和歙县紫霞山产紫霞茶，都比较有名。
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明代许次纾的《茶疏》记载言：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山”，由此可知，黄山产茶历史悠久。《黄山志》中记载称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，传说这就是黄山毛峰的前身。
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清代江澄云所著《素壶便录》中记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一”。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间，当时有位歙县茶商谢正安开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求。清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园，选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，并作推断为“黄山云雾茶”的后身。
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其次，黄山毛峰的品种分类和特点。
黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重；一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄；冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
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最后，黄山毛峰的品质特点。
黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地；风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久，正所谓“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。
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黄山的地质地貌、物种矿藏和水文气候等多样复杂，位于亚热带和温带的过渡地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛；具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
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由于黄山优越的地理位置，优质的山水环境，所以黄山毛峰茶中含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、醣类、氨基酸、碳水化合物和脂肪、维生素、矿物质和微量元素等有利于健康的成分，具有提神益思、消除疲劳、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞、延缓衰老、防辐射和美容养颜的作用和功效。
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黄山毛峰采摘细嫩的芽叶，进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶，芽头显露，冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩；带有鲜爽清香，有近似兰香和板栗香味；汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高扬；味鲜浓而不苦，回味甘爽；叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
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好山好水出好茶，黄山是著名的风景区，所产的黄山毛峰茶独具韵味，清香四溢，甘醇回味，品啜一小杯，色香味具备，令人心旷神怡，回味无穷。
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