乾燒筍鴨
選用清鮮雷公筍為輔料，成品味道鮮美，整個菜餚在烹製過程中不加水，保持了鴨肉的鮮香本味。
初加工 選本地老鴨1.5千克宰殺制淨，取鴨肉800克切成3釐米見方的塊，衝淨血水；雷公筍400克削去老皮，切2釐米大的滾刀塊。
熟處理 1.鍋內加入熟豬油25克燒熱，放入薑片、蔥段各15克，幹辣椒4克煸香，放入鴨塊、筍塊煸炒，烹入江米酒100克，用鹽、雞粉、花椒油各5克，老抽10克調味，大火炒2分鐘。2.取沙鍋，底部墊竹箅子，將鴨肉倒入沙鍋內，小火煨30分鐘，出鍋前撒香菜段5克即可。
關鍵 1.加江米酒時，需沿鍋邊旋迴加入，讓鍋邊的熱度激出酒的香味。2.雷公筍選用浙江天目山產地為佳，口感甘甜脆嫩。3.處理鴨肉時，留一些油，煨制時鴨油滲出，增加菜品香味
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