陳家廚房
這個問題我來回答一下。
1、首先我們在選擇原料上面一定要嚴格要求，一定要選擇新鮮的黃魚，當然條件限制的情況下也可以選擇那種速凍的黃魚，二者之間的區別就不用我多說了，如果你像我一樣是大廚的話，選擇後者問題也不大。
2、下面我就來具體說一下操作方法，第一步把黃魚宰殺去內臟，腮用清水沖洗乾淨備用，鹹菜泡水去鹹味，洗淨切成末備用、小料準備蔥段薑片蒜子！
3、起鍋燒熱加入菜籽油豬油，依次放入薑片，蒜子蔥段爆香放入黃魚煎至兩面金黃加入高湯，沒有高湯也可以加入白開水，請注意這裡是白開水，分別加入鹽、白糖一點點提鮮，鹹菜、黃燈籠辣椒醬，南瓜泥、（燈籠辣椒醬和南瓜燈是為了顏色更漂亮增加食慾，酒店做法），燒至湯汁濃白即可加入雞精白胡椒粉，出鍋撒上蔥花上菜！做的不好請朋友多多指點，我是阿友！
眾生無苦
把黃魚煎一下，至兩面金黃，注入湯，大火猛煮兩分鐘，湯即白，再放鹹萊，小火悶煮十分鐘即可。
大眾湘菜館館長
黃魚肉質細嫩，味道香濃，可算是上等魚，平時在家的時候也非常喜歡用黃魚做菜，非常開心回答您的問題。
鹹菜的品種有很多，我們家用的是雪菜。
雪菜又叫雪裡紅，顧名思義，這種菜在冬天寒冷下雪的時候葉子會變紅，所以叫雪裡紅。這裡給大家簡單介紹一下雪菜的醃製方法。首先把雪菜洗乾淨，只放鹽，大概十斤鹹菜半斤鹽的樣子拌勻。接著醃製一個小時擠出雪菜的水分，用最大的力氣把水分擠出，然後把擠幹水分的雪菜塞入罈子裡，儘量的塞緊，然後密封瓶口，放於陰涼處讓時間成就美味。切記，醃製時間最少20天。
黃魚如何挑選？
黃魚很少能買到活的，大多數情況下能買到的都是冰鮮黃魚，所以怎麼挑選一條新鮮的黃魚就很重要。在做雪菜黃魚的時候我會選擇一條大約八兩到一斤的黃魚，首先看外表，腹部金黃，魚身光亮，魚鰭魚尾完整，鱗片整齊，魚眼飽滿清澈，魚鰓紅潤的為新鮮度比較好的黃魚。
雪菜黃魚的製作方法。
首先是把黃魚處理乾淨，用抹布擦乾水分備用。雪菜用清水浸泡一個小時，洗去過多的鹽分。配料為蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒。
鍋熱後放菜籽油少許的豬油混合，帶油溫升高後放入薑片炒香，接著放入黃魚兩面煎黃飄香。這時候倒入開水，水位正好和魚身平齊。湯白的要點就是開水和豬油。放菜籽油可以把白色的湯汁變成金黃色。同時放入雪菜，蔥段，薑片，幹辣椒，煮大約5分鐘。
這個時候先嚐一下鹹淡，因為雪菜有鹹味，先嚐鹹淡後調味，才能讓最終的口味適中。
味道調好後中小火燜煮，待湯汁濃稠即可出鍋。
一道自認為還不錯的雪菜黃魚就做好了，希望大家喜歡。也請大家多提意見，謝謝大家了！
