川菜的靈魂就是豆瓣醬，郫縣豆瓣醬又是豆瓣醬中的戰鬥機。今天我們來聊一聊郫縣豆瓣的細節使用方法。
從製作工藝上來區分
老豆瓣
釀製四五年的豆瓣醬，香味濃郁，生豆瓣，主要用於燒菜，炒菜，需要炒熟以後才能吃。
紅油豆瓣
普通豆瓣醬釀製到一定程度後，加入了熟紅油，是普通豆瓣醬的特別版，主要用於製作佐料，有鹽有味，可以直接拌菜吃。
火鍋豆瓣
這種豆瓣醬加入了較多的辣椒， 香辣味較重，主要用作炒制火鍋底料。
粗豆瓣
製作時間短，比較粗，一般炒菜的時候要先剁細，然後再炒，豆瓣的香味一下子就釋放出來了。
如何辨別豆瓣醬的品質
一般等級
釀製時間段，顏色鮮紅，價格便宜，超市可以隨便買到。
中等等級
釀製時間兩到三年，顏色稍微深一些，價格稍微貴一些，香味更為濃郁。
特級等級
釀製時間五年左右，醬香濃郁，辣味不嗆人，鹹度更高，價格昂貴。
哪些豆瓣醬可以直接吃，哪些不能直接吃
能直接吃
紅油豆瓣醬，香油豆瓣醬，金鉤豆瓣醬。這幾種豆瓣醬都是用熟油製作而成，可以直接製作味碟，涼拌菜，或者是直接蘸饅頭吃都可以。
不能直接吃
老豆瓣，火鍋豆瓣，粗豆瓣。這幾種都不能直接吃，主要是用來炒菜，在炒菜的時候還需要單獨用熱油把豆瓣醬炒熟。
家庭炒菜豆瓣醬的區別
老豆瓣
老豆瓣炒菜的時候，醬香味更為濃郁，但是顏色稍微偏暗。
紅油豆瓣
紅油豆瓣炒菜的時候，顏色鮮豔，醬香不夠老豆瓣濃郁，炒出來的菜顏色非常紅亮。
tips
建議：如果想要顏色和香味兼顧的話，可以考慮同時使用兩種豆瓣醬。
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