水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很複雜，做法也比較簡單。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行開來。
用料
主料
- 草魚1條
- 幹辣椒少許
- 黃豆芽200克
- 芹菜2根
- 郫縣豆瓣2勺
- 紅薯澱粉1勺
輔料
- 蛋清1個
- 花椒少許
- 蔥少許
- 姜少許
- 蒜少許
- 鹽少許
- 花生油少許
1.
鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片
2.
黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片
3.
把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，花椒，八角備用
4.
魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清
5.
抓勻，醃漬大約10-20分鐘
6.
把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香
7.
倒入郫縣豆瓣小火煸炒
8.
把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒
9.
倒入清水，當然也可以是高湯
10.
把魚骨放入大火燒開，小火稍燉
11.
加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘
12.
倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡
13.
把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入
14.
小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中
15.
把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上
烹飪技巧
1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少。
2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。
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