赣 州 亲斤 东 方
为什么感觉饭店做的水蒸蛋那么嫩？
看重点！看重点！看重点！
蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！
特别说明一下：
保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑！
最最最重点！！！
看好水和蛋的比例，还有重点中的重点是加盐‼️不加盐，一定蒸不成型，我加了一小勺，如果你不是按照菜谱的比例，任性地加水，蒸出来肯定失败。
下面是我的制作方法和用料 希望对大家有所帮助
用料：
新鲜鸡蛋 2个
温水 280克
盐 1小勺
食用油 适量
葱花 适量
海鲜酱油 1勺
步骤1
准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深
步骤2
鸡蛋打散
步骤3
边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）
步骤4
加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）
步骤5
用细网筛过滤3遍
步骤6
第3遍过滤
步骤7
过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）
步骤8
静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
步骤9
水烧开后，上锅大�蒸10分钟看图中，盖保鲜膜，上锅蒸！！！（关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）
步骤10
蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用
步骤11
淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦～
总结：
注意，蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成型的。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。如果不喜欢的话可以不用加海鲜酱油。
以上就是我制作鸡蛋羹的分享啦 如果大家觉对自己有所帮助的话记得给我点个赞哦！
谢谢！！
坤坤的锅
首先要准备食材：鸡蛋两个 食用油 一汤匙 盐适量 生抽适量 冷水盛好待用 还可以放一点香葱，虾米仁
1.取鸡蛋2颗，将鸡蛋去壳装入容器中，加入1汤匙的食用油和适量的盐，用汤匙轻轻搅拌均匀。（鸡蛋的用量依个人需要增减，同时增减食用油和盐的用量。）
2.将蛋液搅拌均匀后加入适量冷水，冷水的量一般为鸡蛋液量的2至2.5倍，然后再次将蛋液和水搅拌均匀。注意冷水的量不能太少，这样蒸出来的水蛋才够嫩滑。
3.待蒸锅内的水沸腾后，把蛋液放入蒸锅蒸8-10分钟，(家庭的也可以煮饭的时候待水沸腾后放下去蒸)然后在蒸好的水蛋中加入适量的生抽，就可以出锅了。
以下我用视频的形式来教一次，谢谢大家
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啊华的vlog
在家也能做到像饭店一样很嫩的水蒸蛋，掌握蛋和水的比例，蒸蛋的火候，这两步非常关键。鸡蛋和水的比例是1:1.5，水开放入鸡蛋液，在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽和蛋液一起接触起泡；用中火不能用大火蒸，大火会很快把蛋液凝固起泡；鸡蛋中加入温水比凉水更好，水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。
