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今天教大家如何快速方便的烹飪一塊口感完美的牛排，選用一塊大概2釐米厚的肉眼牛排，這個厚度的牛肉非常容易做出又有肉汁又有咬勁的口感。
食材：
2釐米厚的肉眼牛排，水，黃油，白蘑菇150g，海鹽，黑胡椒，橄欖油。
步驟：
1、牛排旁邊的脂肪要先切下來，貼著脂肪和肌肉的邊緣，脂肪當然要留下來，可以讓煎牛肉的時候香氣十足，將脂肪切成小塊。
2、在吸乾水分的牛排表面撒上海鹽和黑胡椒，稍微用手塗開，按摩均勻，記得壓一壓，可以使鹽和胡椒更加充分的融入肉的表面，最後再淋一些橄欖油，塗抹均勻。
3、處理完牛排這一面後，還要在另外一面進行同樣的操作，不要急著煎，先放置五分鐘，效果會更好。之後，將牛排放入密封袋中，輕輕按壓，這樣的牛排可以在冰箱裡放置3個小時以上，也可以提前準備，如果家裡有客人過來的話，可以快速的進行烹飪。
4、鍋中加水，小火煮20分鐘，將密封袋中的牛排，完全沒入水中，這樣可以保證受熱更加均勻，在低溫水域的環境下，可以使所有的脂肪都漸漸融化，但是同時不會讓肌肉的部分變得緊而幹，這樣的等待絕對值得，因為你可以吃上一塊絕對鮮嫩的牛排。
5、接下來，把剛才切下的牛脂肪塊放入鍋裡，小火慢煎，加一點橄欖油，趁著煎至的時間，可以處理一下低溫水浴結束的牛排，將牛排從袋子裡取出，用廚房紙輕輕的拭乾表面，翻個面，繼續吸一下水分。
6、同時，煎鍋裡的牛脂肪等待變成了金黃色，放一根百里香，讓它釋放出香氣。將牛脂肪擱到邊上去，在鍋中間最後放入牛排，輕輕的按壓牛排的表面，一面只需要煎30秒左右就可以了，因為低溫處理過的牛排，內部已經達到了五分熟。
7、兩面煎過後，將牛排撈出，稍微放置一下，趁著這個時候，鍋里加一塊黃油，用牛排的油，黃油，混著百里香的香氣，拿來炒蘑菇，大火炒勻，讓牛排的油脂能裹覆在蘑菇的表面，加一點鹽和黑胡椒。
8、煎蘑菇的時候可以將牛排分切一下，切的時候一定要將刀口斜向45度，等蘑菇煎好以後，撈出擺盤，再將炒蘑菇的湯汁均勻的淋在牛排表面，即可食用。
小貼士：
1、牛排千萬不要選擇1.5釐米以下的，放在鍋裡低溫受熱時，2釐米厚的牛排大概需要12分鐘，到五分熟。1.5釐米的牛排則需要8分鐘。
2、蘑菇也可以換成土豆，總之是牛排的配菜，按自己的喜好準備。
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