火腿腸是日常飲食中一種百搭的食材，它肉質細膩、口感勁道，煮麵、炒菜、涮火鍋、燒烤，無論怎麼做都好吃。如今不光成為人們餐桌上的必備菜餚，就連外出旅遊也要買幾根火腿作為應急口糧。
面對超市貨架上琳琅滿目、價格不一的火腿腸，其中不乏以次充好、沒有達到衛生標準、假冒偽劣的火腿。選購火腿大有學問，只要包裝袋上有“這行字”，不管什麼品牌、多便宜，都是優質火腿腸。
我們平常吃的火腿一般是用豬後腿或者豬肉混合雞肉，添加澱粉、食品添加劑，經歷八十幾道工序壓制而成。澱粉含量越高，意味著成本越低、口感越糟糕，反之澱粉含量越低的火腿，口感更加鮮美，說明越正宗。
大家在買火腿時，一定要看清包裝上的“澱粉含量”這行字：
澱粉含量≤1%，說明是無澱粉級別，口感和味道是最好的。
澱粉含量≤6%，說明是特級火腿，瘦肉多肥膘少，是火腿腸當中的“優等生”。
澱粉含量≤8%，說明是優質火腿，肉質細嫩、香味獨特、物美價廉，可以選擇購買。
澱粉含量≤10%，說明是勉強合格的火腿，肉質鬆弛、肉香味淡、入口偏鹹，勝在價格便宜。
澱粉含量大於10%，再多的調料也掩蓋不了它宛如吃麵的口感，這種假火腿不管什麼牌子都別買，路邊攤的火腿多屬於此類。
包裝袋上澱粉含量≤1%，不管什麼牌子都是優質腸，對火腿的綜合要求極高，有經濟實力的建議購買。澱粉含量≤10%，說明是合格的火腿，肉味偏淡、入口偏鹹，對口味沒有特殊要求的人可以購買。
此外買火腿時也要認真觀看配料表，品質高的火腿含肉量、蛋白質含量比較高，澱粉含量、鈉含量較少，這種火腿肉味濃郁、營養均衡。
配料表按照食材用量從多到少排列，有些豬肉風味、牛肉風味火腿腸，它的配料里根本沒豬肉、牛肉，而是用成本低廉的雞肉充數，建議大家不要購買。
挑選火腿的4個小技巧：
1、聞味道：優質火腿腸有純正的肉香；劣質火腿散發著一股油脂味或其他異味。
2、看外觀：優質火腿腸的腸衣緊貼腸肉，表皮光滑乾燥；腸衣溼潤髮粘，用手捏沒有彈性的是劣質火腿腸。
3、品嚐：優質火腿幾乎沒有澱粉感，口感豐滿有嚼勁；劣質火腿肉味淡到幾乎可以忽略，肉質鬆散不緊緻、口感偏鹹。
那些路邊攤、便利店的火腿和烤腸，衛生安全沒有保障，存在來路不明、殺菌消毒不徹底、濫用食品添加劑等問題，很可能含有看不到的細菌和病菌，大家儘量不要買來吃。
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