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蒸鸡蛋羹时，到底要不要加盐？大厨教你正确做法，口感更香更嫩滑
鸡蛋是咱们日常生活中，补充蛋白质的重要来源，做法也是多种多样。蒸鸡蛋羹对于中国的家庭来说，实在是再家常不过了，简单好做，味道还特别好，老少皆宜。但是很多人蛋羹老是蒸不好，不是太硬不滑嫩，就是蛋羹中泡泡太多。
蒸蛋羹，很多人都有自己的小绝招，但是能做正宗的人并不多，到底要不要加盐？加凉水开始加温水？冷锅开始蒸还是热锅蒸？要不要过滤气泡这些说法都对吗？今天手把手教大家做正宗的【蒸蛋羹】，让所有的疑惑都迎刃而解。
需要的食材和配料：2个鸡蛋、250g水、1g食盐
做法和步骤：
1、碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，然后加入250g清水、1g食盐，将鸡蛋液搅拌至完全溶解在水中。
2、用勺子撇掉蛋液上面的泡沫，不需要用滤网过滤。锅中加水烧开，然后将蛋液上锅蒸，别忘记在碗上面盖上一个盘子或者湿布，防止水蒸汽滴落在蛋羹中。
3、盖上锅盖，将火调小，蒸6分钟之后关火，关火之后先不要开盖，让蛋羹继续再锅中焖个2-3分钟，然后就能出锅了，滴上几滴香油或者生抽，就能享用啦。这样蒸出来的蛋羹，简单快速，省去了很多没有必要的步骤，而且蒸出的【鸡蛋羹】表面像镜子一样光亮，口感同样非常滑嫩，超级正宗。其中的秘密，除了正确的鸡蛋和水的比例之外，最重要的就是那简简单单的1g食盐。
【制作时需要注意的细节】：
1、食盐的加入不仅是为了调味。食盐之所以能够影响蒸蛋羹的形状和口感，其实是有科学依据的。大家都知道，食盐在水中是以电解质的形式存在的，电解质能够让鸡蛋液中的蛋白质变性，蛋白质就能很好的锁住水分，所以食盐能够帮助鸡蛋液更好的成型。
2、另一个制作蛋羹的好方法就是用肉汤，肉汤更香，而且电解质会更多，蒸出来的【鸡蛋羹】不仅味道更丰富，而且外观更漂亮，口感更顺滑。
今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！
HCF黄厨
鸡蛋羹放盐的正确方法是什么？怎么样才能让盐不垫底啊？
蒸鸡蛋羹这个非常普通的百姓居家过日子常吃的菜品，各家有各家的做法，不论怎么做，两点是相同的，一是鸡蛋必须加水，二是必须蒸。所以餐桌上的鸡蛋羹也是五花八门，有的硬棒棒满是蜂窝，有软的水淋淋，有的蒸时就加入油，盐，葱花，有的蒸好后淋上酱油，还有炒制些肉末酱油淋上。
随着人们生活水平的提高，去酒店消费的次数增多，开始羡慕酒店价格不菲的鸡蛋羹卖相怎么那么诱人，所以也开始要求自己也要做出那样的菜品。鸡蛋羹必须要加盐也可能是酒店大厨传出的秘方。
我家庭煮夫也学着做卖相诱人的鸡蛋羹。
题主的提问是：鸡蛋羹放盐的正确方法是什么？怎么样才能让盐不垫底啊？
那两句话就能说明白，就是用热水先把盐溶解好，再兑进鸡蛋液里，然后再不断的抽打蛋液均匀再上屉蒸。盐充分溶解在蛋液里就不会垫底了。
我自己还是这样认为，鸡蛋羹蒸的好不好，于盐关系不是那么夸张。
下面是我自己总结的经验，不一定正确
一是，鸡蛋与水的比例要掌握好，一份鸡蛋一份半水较合适。水一定要热水呀
二是，鸡蛋液抽打的均匀是否有关系，鸡蛋清没有完全抽散，怎么也蒸不出细腻的鸡蛋羹。
三是，蒸的时间长短有关系，时间短边熟里不熟，时间长了蒸硬了出蜂窝。
四是，与容器有关系，密度特别细腻的瓷碗就不好，同样时间边熟里不熟。
我放弃瓷碗用不锈钢小盆蒸鸡蛋羹
鸡蛋和水的比例1比1.5，盐用热水冲开，水温有40多度吧
开锅上屉蒸8分钟，闷3分钟。蒸时不用保鲜膜盟啊。
出锅后撒上葱花，淋些生抽，再炸点热油浇上，边和芯一样细腻，吃起来不存在底下有盐咸的情况
我就是一家里做饭滴，经验也可能固执。真实的做过才会知道咋样
威廉姥爷888
您好，我是小丫蛋儿，很荣幸能够帮助您解决问题。
蒸鸡蛋羹看似简单，不怕好朋友们笑话，其实我是这两年才能够做出来像样的鸡蛋羹的，以前不是出
蜂窝，就是像蛋花汤一样。
根据我反复试验、不断翻车的经验，总结以下几点，保证你做出嫩滑好吃的鸡蛋羹。
1.加盐提前用热水融化。（这就是盐不会沉底的关键）
2.要加烫手的热开水，蛋液：水=1：1.5。稍微凉一点热一点不是很重要，但是一定是烧开过的水。
3.一定过筛。这样鸡蛋羹会更嫩滑，没有颗粒。
4.要用陶瓷碗来蒸鸡蛋羹。陶瓷碗相对不锈钢盆来说，受热更均匀。
5.一定在碗上盖上屉布。防止锅盖上水蒸气滴落，导致水分太大。
具体操作，请点击小丫蛋儿头像，参考视频。
赶快试试吧！
