泡茶技術包括五大要素：泡茶用水、茶葉用量（置茶量）、泡茶水溫，沖泡時間和沖泡次數。
（一）泡茶用水
茶葉的飲用價值是通過水的溶解而實現的，水的優劣直接影響茶湯的質量。中國人歷來非常講究泡茶用水，明許次紓《茶疏》曰：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”，張大覆在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”唐陸羽《茶經》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”信陽毛尖茶以信陽市桶裝純淨水沖泡出的茶湯內質最好，信陽市自來水稍次，其它地區生產的瓶裝純淨水次之，瓶裝天然飲用水再次，而信陽市淺井水泡出的茶湯質量最差。自來水用前靜置一晝夜最好。在其它地區泡飲信陽毛尖茶應以純淨水較好。
（二）置茶量
標準置茶量為1克茶葉搭配50毫升的水。品茗時，則依個人習慣酌情增減，具體原則為：習慣品濃茶者，置茶量稍加，反之稍減；優等茶葉，置茶量增加，反之則稍減；用茶量多浸泡時長應相對縮短；同時增加沖泡次數。
（三）泡茶水溫
信陽毛尖泡茶水溫宜在80℃左右。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則易變黃，維生素C等有益成分遭破壞，而咖啡鹼、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀之味。反之，水溫過低由於成分難以浸出，茶味淡薄。
（四）沖泡時間
茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。據測定，用沸水泡茶，首先浸出的是咖啡鹼、維生素、氨基酸等，大約到3分時，浸出物濃度最佳，這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以後，隨著時間的增加，茶多酚等浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡後3分左右飲用為好。因此，第一泡1分就應該把茶湯傾入杯中，開始品用。自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右。這樣泡出的茶湯比較均勻。
總之，凡用茶量較大，水溫偏高或水量過多，茶葉較細嫩的，沖泡時間可相對縮短；反之，用茶量較小，水溫偏低，或水量較少，茶葉較粗老，沖泡時間可相對延長。
（五）沖泡次數
一杯或一壺茶，究竟沖泡多少次最合適呢？據有關專家測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡鹼、茶多酚和可溶性糖等。一般茶葉如綠茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50％左右；沖泡第二次時能浸出30％左右；沖泡第三次時，能浸出約10％；沖泡第四次時，只能浸出2％—3%，這時再飲，茶味就類似於白開水了。所以，名優綠茶，通常只能沖泡2—3次。至於烏龍茶或大宗紅、綠茶可連續沖泡5~6次，烏龍茶甚至更多，有“七泡有餘香”之說；紅茶中的袋泡紅碎茶，沖泡一次就行了；白茶、黃茶一般也只能沖泡2—3次。有些人泡一杯茶喝一天，是不可取的。據測定，茶葉沖泡時間過久，不但毫無滋味可言，茶葉中對人體有害的物質則可能被浸泡出來，飲用反而不妥。所以，一杯或一壺茶沖泡幾次後，應倒掉重泡或僅喝白開水即可。
