今年註定是不平凡的一年，一開年，新冠肺炎病毒席捲了我們祖國大地每一寸土地。同時也對我國經濟帶來嚴重的影響，各行各業受波及程度不同。舉例說明:根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而今年春節期間餐飲業損失嚴重。本次調研顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。根據恆大研究院數據，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
同時，烘焙行業也受到不同程度影響。但是，也有一些餅店能夠在逆境中尋找一些機會，逆流而上，這也給了我們一些啟發，思考。
探店
這是位於上海浦東的一家中式餅店，裝修風格偏日系。疫情尾聲期間開業，日均銷售額達到兩萬。這家店在浦東的一個社區商圈內，周邊大大小小中西式餅店也有十餘家，但是有的閉店，有的生意比較清淡，為何這家店能夠脫穎而出，我想是偶然，也是必然。
開業期間，老闆沒有做任何會員打折或者開業促銷活動，但是並沒有影響日均營業額。我想，第一是堅持品質，用好的原料，特殊的加工工藝做出來的產品讓回頭客越來越多，口碑越傳越遠。
第二，價格親民，老闆設定的產品價格在上海相對來說算是便宜的，用好原料做出好的品質賣出相對便宜的價格，這應該也是老闆的初衷，量變的結果是成功主要因素之一吧。
結語
餅店都在打促銷戰的時候，這家店逆向思維方式體現了出奇的效果，帶給我們的思考會更多，未來，怎樣經營餅店可能會延伸出更多的方式。
分享到:
