世界花生生产概况
全世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等，每年种植面积为1800万－2000万hm2，总产1800万－2000万1，平均单产975kg／hm2左右。花生种植面积：印度670万hm2，居首位；中国440万hm2，居第2位；尼日利亚223万hm2，居第3位。花生平均单产：以色列6325kg／hm，居第1位；马来西亚480kg／hm，居第2位：美国3510kg／hm2，居第3位；中国3365kg／hm，居第4位。花生总产量：中国因单产较高，总产量达1482万t，居全球第1位；印度虽种植面积最大，但因单产较低，总产60万t，居第2位；美国为170万t，居第4位。
值得一提的是，“花生王国”一塞内加尔，花生面积达100万hma2，占全国已耕地面积的40％以上，绝大部分花生用于出口，是国民经济重要支柱之一。
几十年来，世界花生面积和产量有所增加，但没有发生根本性的变化，这是因为各占世界花生面积1／3的印度和非洲地区，生产条件差，栽培技术和管理水平提高很慢，单产一直徘徊在750～10650kg／hm2的水平，影响了世界花生总产量的提高。
我国花生分布甚广，从炎热的海南岛到寒冷的黑龙江群，都有种植。根据各地的地理条件、气候因素、耕作制度、品种类型和今后发展趋势，我国花生生产划分为7个自然区域：北方大花生区；南方春、秋两熟花生区；长江流域春、夏交作区；云贵高原花生区；东北早熟花生区；黄土高原花生区；西北内陆花生区。
我国花生面积稳定在400万hm2左右，自2004年始，单产直高于3000g／hm2，十年来总产量在12887万－1470.8万t之间波动。花生种植面积和总产量最大的是河南省，其次是山东省，第三是河北省，广东省居全国第4位。山东省的单产最高。
目前，生产上主推的花生品种主要有汕油523、汕油188、汕油19、粤油5号、粤油114、粤油79、粤油223、白沙1016、鲁花9号、鲁花11号、鲁花14号、花育16、花育17号、豫花7号、豫花15号、豫花9326，豫花9327、海花1号、中花4号、中花5号、泰花5号、丰花1号、天府19号、天府20号天府21号等。
花生产量的形成
花生产量一般是指单位面积内英果的重量。花生的产量是由株数、单株荚果数和果重3个基本因素构成，这3个因素互相联系，互相制约，它们的形成受许多因素影响。
1．株数的形成。一般情况下，株数是决定产量的主导因素，主要受播种量出苗率和成株率的影响。播种量因品种、气候条件、土壤条件水肥条件和栽培管理水平而异，一般珍珠豆型为30万～37.5万粒／hm2，普通型为18万～22．5万粒／hm2。出苗率受种子质量、播种时的气候条件、土壤条件和播种质量等影响，其变化很大，是影响株数的主要因素。成株率受自然条件和管理措施等因素的影响，从出苗到成熟会有部分植株死亡，使成株率小于出苗率，株数减少。
2．单株英果数的形成。单株荚果数是一个非常不稳定的因素，变幅很大，少者只有3～5个，一般为10－20个，多则几十个。单株英果数主要受第一、第二对侧枝发育状况，花芽分化状况以及受精率和结实率的影响，这些都与苗期、花针期和结荚期的光、温、水、肥等条件有关。
3．果重的形成。决定果重的因素主要是英果内种子的粒数和粒重。只有一个胚珠受精并发育，就形成单仁重，相应的是双仁重和多仁重，它们之间的果重有明显的差异，而胚珠的受精率和受精胚珠的发育率与花针期和结荚期的环境条件有关。粒重是种子形成和发育过程干物质不断积累的结果，它与果针入土迟早和结美期、饱果期营养的供应有关。
花生品质的形成
花生油中以不饱和脂肪酸含量最高，如含油酸65.7%～71．6％，含亚油酸13．0％～19．2％，含饱和脂肪酸仅13．8％～16．8％。据研究，花生荚果发育10天后，有一小部分脂肪、蛋白质等不溶性有机物开始贮藏，到30天左右，种子的增长基本
稳定，渐次进入脂肪、蛋白质及淀粉等不溶性有机物大量转化积累时期。以后糖类和种子含水量显著降低，干物质和脂肪积累迅速增加。至50天左右，含油率达到高峰。种子中盐溶蛋白质占子叶总蛋白质的90％以上。盐溶蛋白质在种子发育过程中呈双峰曲线变化。在果针入土12～16天时，种子中盐溶蛋白质含量很低，20－40天积累迅速，40天时达到第1个峰值，随后变慢，至50天后又再大幅度增加，55～60天达到第2个峰值，此后开始下降，但维持较高水平。
影响花生品质形成的因素主要有品种、气候环境及栽培条件三大因素。值得一提的是，黄曲霉菌（Aspergilusflavus）侵染对花生品质有明显的不良影响，在不适条件下，花生在收获前、收获中和收获后的储藏、运输和加工过程中都可能感染黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素对人畜有强烈致癌作用。
