三湘都市報·新湖南客戶端見習記者 周可 記者 黃亞蘋 圖/記者 顧榮
4月24日，“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇在長沙舉行。至此，為期十天的“湖南米粉大擂臺”活動落下帷幕。來自主辦方的數據顯示，全省48家米粉品牌的124種米粉、123種小吃共吸引近10萬人次前往“嚐鮮”。
這場“米粉大擂臺”，其魅力究竟如何？
【直擊】
滾燙滾燙！湖南人嗦粉好熱情
粉多、熱鬧，去過“湖南米粉大擂臺”現場的食客心中對於大擂臺的第一印象，莫過如是。
上週以來，九所賓館儼然成為了一個臨時的“旅遊景點”，有人為了嘗一口家鄉的味道直奔目標，有人與三兩好友組成“美食小分隊”在此享用米粉盛宴。
4月16日10時30分，57歲的江阿姨和4位老同學站在了九所賓館四號樓入口前，等待著11時的中午場開檔。等候時江阿姨掏出手機給女兒錄視頻，“昨天我們老同學來吃了粉，說衡山的那個粉好吃，我們今天一起過來嚐嚐看。”進入展廳後，江阿姨直奔衡陽米粉的檔口。衡陽市衡山紫巾米粉總店的“衡山三鮮筒子骨雙碼粉”便是江阿姨口中老同學推薦的那碗粉。這碗粉內有新鮮的青紅雙椒、金黃的土雞蛋，加上新鮮瘦肉爆炒而成的蓋碼，以及一根霸氣十足的筒子骨。等待了5分鐘後，江阿姨終於點單成功，手中的取餐小紙條上寫著“170”，這是江阿姨取餐的序號。當天不到12點，衡山紫巾米粉總店就賣出了近300碗粉。
4月15日中午，記者在4號樓後方的院子裡發現了一張餐桌上擺了7碗粉和幾樣小吃。幾位食客是長沙本地居民，聽聞在九所賓館可以一次性嚐遍14個市州的粉，其中的李先生便帶著老婆孩子，約上同事組團前來。他們分別買了常德津市劉聾子米粉、邵陽寶隆回大片牛肉粉、益陽爆炒腰花粉、衡陽紫巾三鮮筒骨雙碼粉、郴州棲鳳渡魚粉、永州胖子滷粉以及長沙甘長順的三鮮炒碼米粉。
這幾樣米粉中哪家可以C位出道？李先生思考許久說道，“各有千秋，有的湯底很鮮，有的嚼勁十足，要評選第一名，我從情感上還是投給長沙的米粉吧。”
（4月14日開始的“湖南米粉大擂臺”活動吸引眾多食客來嚐鮮。）
【商家】
意外之喜！商家們有點“措手不及”
湖南人的一天從一碗粉開始。在米粉大擂臺上選擇吃哪種粉，是每位進入九所賓館內的食客一定會思考一番的問題。是吃質樸肉香的長沙米粉？還是吃魚鮮粉彈的衡陽米粉？抑或是色濃味鮮的常德米粉？
4月14日至今，每天凌晨四五點，湖南九所賓館裡就已經是一派忙碌的景象。來自14個市州的鮮米粉及食材陸續被送至湖南九所賓館，各地的米粉大廚開始製作當日新鮮的“碼子”和配菜，賓館的工作人員也正在進行餐廳內的清理和消毒工作。
“參展三天，幾乎每天都賣出1000碗粉。”邵陽寶隆和連鎖餐飲店的負責人曾義告訴記者，第一天參展時，他們沒有料到前來吃粉的食客居然如此熱情，不到下午6點，從邵陽帶來的300多斤鮮粉就已經賣完了。於是他們趕緊聯繫邵陽的門店，14日晚上加緊製作了一批手工鮮粉，立刻送往長沙。
為了保證食材的正宗與新鮮，除長沙以外的各市州參展商，都選擇在前一天的晚上製作或採購最新鮮的米粉，第二天一早配送至長沙。
與寶隆和一樣，參展第一天就迎來商品售罄的還有湘潭面面嗦傳統粉面館，其活動現場負責人劉鈺告訴記者，“我們的粉和麵都是自家工坊手工製作的，湯底是熬製十個小時的骨湯，並且熬湯的骨頭每日至少一換以保證湯底的新鮮。”據瞭解，面面嗦傳統粉面館在湘潭一共有13家連鎖店，其中人氣最旺的一家門店每日銷售額在8000元至1萬元左右。
面面嗦傳統粉面館創立於2015年，此次參展還帶著一個更重要的目的——提高品牌的知名度。據悉，除了在湘潭有連鎖店以外，面面嗦傳統粉面館還在深圳開了三家連鎖分店，並且下一步有意在湖南省除湘潭以外的範圍內拓展門店數量。
【熱議】
米粉走出去是否需改良
4月24日，以“湖南人的米粉情結與家國情懷”為主題的“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇在長沙舉行。湖南省作家協會主席王躍文、“霸蠻”品牌創始人張天一等行業大咖進行了主題分享。
在論壇上，清華大學凱源中心教授杜鋼建建議，湖南應結合14市州的地方文化，用“粉茶文化”推動湖南米粉全國化升級。“米粉應成為湖湘文化崛起的載體。”張天一則認為，在外地推廣湖南米粉，應堅持地域化口味、反對區域化改良，“湖南人作為湖南米粉推廣的原點人群，再通過他們輻射更多非湘籍消費者。”
值得一提的是，此次大擂臺也成了湖南各地米粉名店之間交流切磋的平臺。活動間隙，不少商家也開始進行“調研”，相互交流米粉的製作經驗。
4月24日，衡山紫巾米粉總店創始人周愛華就在早餐時一次性點了5碗粉。她將米粉一一拍照併發在了朋友圈內，“採花釀蜜，打卡長沙名氣米粉！”大有要與同行學習、論道的架勢。
此次，周愛華的筒子骨粉也獲得了最佳人氣獎。她坦言，將不忘初心，繼續努力，繼續為消費者提供健康美味的米粉。
【連線】
這些米粉品牌最具人氣
4月24日舉辦的“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇依據線上用戶投票結果揭曉人氣米粉獎、最佳組織獎得主。
其中，長沙甘長順長沙米粉、張家界老黃三米粉、株洲醴陵圖蘭朵酒店醴陵炒粉、衡陽衡山紫巾米粉總店筒子骨粉、常德津市劉聾子粉館劉聾子牛肉粉、寶隆和邵陽米粉、湖南鳳楚食品股份有限公司棲鳳渡魚粉、永州胖子滷粉等8個參賽米粉品牌獲得“人氣米粉獎”。
[責編:薛琳]
[來源:三湘都市報]
