在浙江台州臨海，有一種麥粉做的小吃，叫“麥油脂”，它是臨海的味道，讓出門在外的臨海人念念不忘。麥油脂又稱食餅筒，食如其名，就是用一張麵餅將各色食材捲成筒狀，有點春捲的意味，卻比春捲更加豐富大氣，是臨海人最難忘的美味之一。麥油脂的美味更是集萬千寵愛於一身，征服了無數臨海人的胃口，奠定了其臨海“第一過節小吃”的地位，臨海人對吃的想象力也在圓圓滾滾的麥油脂中得到充分展現。難怪曾有人笑稱，臨海人是把所有節日都過成了“麥油脂節”啊。我對臨海的思念，就是從一筒麥油脂開始！
這名字聽上去有點怪，是臨海話的音譯，在臺州各地，有著不同的名稱，椒江人和路橋人叫麥油煎，臨海人稱它為麥油脂，天台人叫它餃餅筒或食餅筒，三門人則把它叫做麥焦…...麥油脂的魅力就在於它選擇的多樣性，能滿足不同人的喜好，估計是最早形式的“自助餐”了。內餡的品種和粗精程度全由各家經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆麵、蒿菜、雞蛋絲、豆腐乾、韭菜、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、芋頭、菜頭絲、黑木耳等，以上述為原料，燒好七八種，有時十多種菜，放在桌上，由吃的人自由選擇，用麥油脂皮將它們包裹起來，就是“麥油脂”了。撿喜歡的菜捲入皮中，就可以吃了，咬一口，柔軟可口，別有滋味。菜頭絲的清爽、蛋皮的醇香、清炒茼蒿的清新、芋艿滑而不膩的口感、芹菜豆芽的爽脆，吃起來，怎一個爽字了得。台州的麥油脂塊頭大，吃一個，就讓小女子打飽嗝了。
媽媽會做各種麵食，麥餅、手打面，樣樣精通，她攤的麥油脂皮薄如麻紙。攤麥油脂皮可是個技術活，先將小麥加水調成稀稠的糊狀，稱為“打漿”。打漿的技術含量相當高，水太多，成粉糊，攤不成“皮”，水太少，粉皮易碎。在粉漿上加水，以剛好淹沒粉漿為限，謂之“養漿”。“養”上一兩小時，支起平底鍋（台州人稱“鏊盤”），刷少許豬油，捏小糰粉漿，用手將粉漿沿逆時針方向均勻攤開。半分鐘內，得到一張薄薄的“滴括周圓”的粉皮了。一般來說，一斤麥粉可攤油脂皮十二至十六張。
麥油脂是台州大眾化的食物，每到清明、立夏、端午、七月半、冬至和過年，家家戶戶都“筒”麥油脂。除夕這一天，主婦會包上許多的食餅筒，這樣，春節裡，煮點粥，“咯”一下食餅筒——在平底鍋上放少許豬油，油熱後，把食餅筒放入鍋裡，煎至兩面焦黃，這個過程，台州稱之為“咯”。剛出爐的麥油脂又香又鮮又上口，愛吃的人接連吃了四筒還欲罷不能，真有一番風味。
出門在外的臨海人，一看到麥油脂，就會想起家鄉，憶起家鄉。對於臨海人來說，麥油脂，不僅是一種美味，更是一種傳承文化。我對臨海的思念，就是從一筒麥油脂開始。台州臨海有一種美食叫“麥油脂”，讓出門在外的臨海人念念不忘。小夥伴們，你吃過臨海麥油脂嗎？
