北京，是一座泛着历史气息的城，高楼大厦间夹着胡同四合院，墙里面是紫禁城，墙外面就是居民区。张德芬作为在中国台湾长大的南方女生，却对这北方的城情有独钟。人们都说中华美食，享誉世界，而各地美食，又汇聚在北京。的确，在北京这座有着厚重历史感的城市里，"吃"是一门重要的学问，这门学问就蕴藏在北京城大街小巷的老字号餐厅里。
在张德芬看来，北京的老字号餐饮不仅是京味文化的名片，也让这座城市变得有滋有味、活色生香。而老字号的每一道菜肴，都承载着历史、乡情、风俗和文化，是人们心头无尽的回味，亲切、自然而优雅。
1、便宜坊烤鸭
说起烤鸭，在大多数人的心目中，可能全聚德的知名度更广一些。但如果从历史来说，便宜坊则更胜一筹。初到北京时，张德芬为了品尝到最地道的北京烤鸭，着实下了一番功夫。便宜坊始创于1416 年，从一间摊档起步，经过数十代人的传承，终于打造出一家历史悠久的老字号餐饮企业。历经 600 余年的发展，便宜坊形成了以北京填鸭为原料，以焖炉烤鸭为龙头产品，以鲁菜为基础的菜品特色，和主打挂炉烤鸭的全聚德一起，成为北京烤鸭的两张名片。
2、东来顺饭庄
在北京的冬天，张德芬最喜欢的就是涮羊肉，尤其最爱东来顺。在张德芬看来，它家的涮羊肉，是可与便宜坊烤鸭相媲美的北京代表美食。其创始人丁德山兄弟在一九一四年开办东来顺羊肉馆，以卖涮羊肉为主，到一九二八年时已成为拥有一栋三层楼房的北京最大饭庄之一了。涮羊肉在清代时候就已经盛行，清代学者徐珂所著的《清稗类钞》中有"京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。故日：生火锅。" 在张德芬看来，在萧瑟的秋冬季节，约几位好友围着圆桌吃一顿涮锅，应该是对生活最大的尊重。
3、柳泉居
在上世纪90年代刚刚回到北京的时候，张德芬就知道了柳泉居饭庄的存在。不仅仅是因为它北京 "八大居"之一的名号和近500年的历史。更吸引张德芬的是柳泉居通过"集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好"，创出了独具特色的京味菜，逐步发展成为一家经营北京风味菜肴的特色饭庄。柳泉居饭庄选料广泛、精于刀工、讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为主，特色菜有蛋黄炒雪蟹、炸烹虾段、拔丝莲子、拔丝苹果等。此外，北京传统的系列豆沙包也是柳泉居名优食品，也是张德芬非常喜欢的一款小吃。
4、都一处
虽然张德芬生在台湾，是一个地道的南方女生，但是却对北方的面食情有独钟，其中就有一款带有浓厚塞北特色的小吃——烧麦，都一处烧麦馆独受张德芬青睐。都一处老店坐落在北京前门外大街路东。起初店铺只是一个芦席棚，以售卖酒和小菜为主，后于 1742 年盖起一栋带门面的小楼。1752 年，都一处因乾隆皇帝赐亲笔题写"都一处"的蝠头匾而出名，生意迅速兴旺起来。同治年间，都一处增添了数十种炒菜，更重要的是开始经营烧麦、炸三角，并与先前的马莲肉、晾肉等小菜一样名噪京城。从此，都一处正式进入北京老字号的行列。目前，都一处烧麦制作技艺已被列入"国家级非物质文化遗产名录"。
