覓食的路常要另闢蹊徑
走路騎行開車…
有時候還沿著地鐵找
在東莞地鐵2號線榴花公園站旁
有一片古色古香的青磚綠瓦建築
入口處搶眼的“狀元家宴 ”四個大字
吸引鴨米進去一探究竟
01
捍衛黔封
房間裡，傢俱擺設簡約大氣
點綴著一些風格各異的特色藝術品
每個房間還配有不同的明清匾額
都是主人家的珍貴收藏品
這塊“捍衛黔封”是塊官匾
相傳是當年朝廷賞賜給貴州土司的牌匾
當年只有土司人家才能瞻仰到的官匾
現在可以邊吃飯邊觀賞邊瞭解歷史故事
02
無缽不成宴
看完一圈就到吃飯時間了
廚師端上一個個用缽子盛著的菜
這是“一滾當三鮮”的常德缽子菜
常德宴席上“無缽不成宴”
這裡的廚師團隊說著一口常德話
濃重的家鄉口音
被戲稱為來自講"德語"的地方
湘菜大師王伏明的弟子帶領團隊
做得一手地道的“扶欄”家鄉菜
03
鼎食遺風
常德人以“缽子菜”為代表
保存著“鼎食遺風”的獨特飲食文化
砂鍋盛菜，小火煨制，炊食合一
常德當地產的辣椒、魚類、肉類、風乾菜
一概以土缽盛之、圍爐而食
經煸炒、紅燒、黃燜、紅煨、白煮、燴等加工
進入“缽子咕咕嘎”的熱鬧翻滾
邊煮邊吃，且越煮越香
吃完主菜還能涮菜吃
04
尋找記憶中的湖南菜
常德缽子菜不求菜餚的複雜與精美
更講究簡單食材原汁原味的鮮甜
這裡的所有原材料超過6成的食材
都是每天半夜從湖南發貨新鮮配送到店
全是綠色、有機的地道食材
在這鬧市旁的一方清靜之地
店主人固執地用一份湘味鄉情
帶大家“尋找記憶中的湖南菜”
吃上一口家鄉的味道
大盤有機生態魚
首先上來一道硬菜
原生態水庫生態魚
升級了“湘菜館標配”剁椒魚頭的做法
下單後現殺活魚，現場高溫沸煮
10-12分鐘後香味溢出，開蓋
除了蔥、辣椒等，盤中再無其他特殊調味料
魚頭滑嫩入味
保持以“鮮香甜辣”聞名的湘菜中
第一重要的——“鮮”
旁邊放的糯米餃子吸飽了鮮美的魚湯
拌上剁椒一起吃也很有地方風味
青椒燜豬肚、青椒生態鵝
青椒燜豬肚、青椒燜魚等“青椒燜”
是湖南菜中常用的烹飪方式
但青椒燜鵝就不常見
將生態鵝加入青椒燜
在缽子中先大火燉後小火熬
保持70攝氏度的最佳溫度
香醇辣汁賦予新鮮鴨肉
不一樣的靈魂
剁椒蒸雪芋、香乾蒸臘腸
剁椒蒸雪芋、香乾蒸臘腸
也是湖南人家中的家常菜
但只有地道食材才能吃出家鄉味
粉嫩軟糯的小芋頭
只精選母芋旁邊的芋頭仔
湖南風味的香乾臘腸切絲切粒
更充分吸收缽子中的湯汁
冬筍炒臘肉、卜扁豆炒五花肉
湖南風味臘肉
經歷寒冷天氣風吹或經糠加橘子皮煨薰
與爽口味鮮且很能吸油的冬筍更配哦
五花肉煸出香味
與切成細條的卜扁豆一同炒制
配上一碗白米飯，也非常完美
大缽桂花魚、生態豆腐缽
魚肉外焦裡嫩、甜中帶微辣
豆腐清爽鮮嫩，浸入濃鮮湯汁
沒有其他湘菜的鮮辣刺激
卻同樣開胃下飯
這些家常菜不僅味道好而且營養豐富
更適合兒童老人
以及貪戀美食又愛美容養生的女士
肉沫紅薯粉、家常萵筍絲
吃多了重口的菜餚
自然要來點清爽的
紅薯粉不摻米粉澱粉，很有嚼勁
爽口萵筍色澤嫩綠，口感爽脆
百煮入味，暖人脾胃
圍坐而食，暖人心扉
一頓家宴
吃一口味道如初的家鄉飯菜
文字/編輯 cookie
圖片/李夢穎
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