上古的“華胥氏”“炎黃二帝都跟陝西這塊土地有著千絲萬縷的關係，對於美食來說這塊土地更是孕育出萬紫千紅的美食，有：黃桂稠酒、蕎麵餄餎、灌湯包子、陝西涼皮、歧山面等等，真是數之不盡，當然最為人所知的還是牛羊肉泡饃。
牛羊肉泡米的歷史可以追溯到公元前11世紀，西周時期就將牛羹或者羊羹列為國王、諸侯的食撰，由此可見，對於當時來說牛羊羹就是貴族菜能享用的美味。
相傳在宋太祖趙匡胤，還未當上皇帝之前，當時窮困潦倒，流落長安街頭，身上只剩兩個幹饃饃，因太乾咬不動，就向賣羊肉湯的店家乞求要了一碗熱騰騰的羊肉湯，店家看其可憐，便施捨一碗給他，趙匡胤將饃饃掰碎，泡在羊肉湯裡面，大口大口的吃了起來，味道比羊肉湯更為鮮美，吃的精神倍增。
公元960年的時候，趙匡胤當上皇帝，出巡長安的時候，又見羊肉湯，趙匡胤想起當年的美味，即吩咐侍從準備羊肉泡饃，回想起當年，大口大口吃起來，還是一樣的味道，總感覺意猶未盡，隨即便拿出百兩白銀贈與店家，這件事逐漸傳開，慢慢的更是吸引來更多的顧客，這種吃法也是逐漸傳開，有的時候羊肉供應不上也會用牛肉代替。
傳統的牛羊肉泡饃最正宗的莫過於西安，西安的羊肉泡饃，不僅講究工藝，烹飪精細，火候的掌握更是重點，要做到肉爛湯濃、饃面光滑、肥而不膩，時至今日每個來陝西西安旅遊的外地人對這樣的美食，都要來去正宗的牛羊肉泡饃館裡品嚐一下。
“西安人的城牆下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃”，對於每個西安人來講泡饃都是不可少的美食，泡饃是西安土生土長的吃食，泡饃對於在外的家鄉人來說就是憶鄉的最好思念。
牛羊肉泡饃不僅僅講究廚師的烹飪技巧，還考驗吃客會不會吃，沒有經驗的人，總是在吃前用筷子來回的攪拌，這可是錯誤的吃法哦，對於當地人來說，是從一邊一點點的吃，這樣始終能吃到牛羊肉的鮮味，食客還可以根據自己的喜好，加入糖蒜、香菜、辣椒醬等等，吃完一碗牛羊肉的高湯，滿口的香味，頓時精神倍增。
19世紀中期楊虎城在西安就是用牛羊肉泡饃宴請蔣介石，周恩來總理、陳毅副總理和李達將軍，曾分別在西安以牛羊肉泡饃宴請過外國的來使甚至國王，西安市副市長張鋒伯曾用牛羊肉泡饃宴請賀龍元帥等等，牛羊肉泡饃不止流行於百姓之間，更是在招待國際友人發揮了重要的作用，好評連連。
如今牛羊肉泡饃已成為陝西名食的"總代表"，在陝西西安一直流傳成為本地人的家常便飯，每個來陝西西安旅遊或者出差的朋友們，都要品嚐品嚐，才能心滿意足的歸去，沒有吃過牛羊肉泡饃就等於是白來了一趟西安。
如果來到西安除了牛羊肉泡饃，還有什麼是你想吃的呢？
