我心目中的天津风味饺子那定是“三十素”，但各种具有天津特色的海鲜馅我也非常喜欢吃，西红柿鸡蛋馅的饺子，汁水太多，包起来十分不易，但颇具风味，小时候第一次吃惊为天人，爱不释口，而猪肉、牛肉、羊肉这是根本肯定不能动摇。说起来饺子不能不提饺子皮，现在好多人为求省事都是买现成的饺子皮，虽然方便，但实话实说，太厚了，真差点意思，想吃薄皮大馅的水饺还得是用擀面棍一下一下擀出来的。家中老母厨艺高超，善于烹饪，小时候父母怕我缺嘴，换着样的做饭，其中光是饺子就有不少花样什么西瓜皮馅的，黄瓜馅的，茄子馅的，不一而足。
记得有一次我也不知道从哪看来慈禧太后吃火锅，得往里面放鸡蓉馅的小饺子长不及寸许，便央求老娘给我做，奈我不得遂用鸡腿肉和青椒给我做了一碟小饺子，仅有食指一节的长度，看起来十分可爱，不过吃过的年头太久倒是忘了什么味道，但想来味道不会差。家中包饺子难免会剩面皮，每当包到最后为了多多消耗剩下的面皮就会捏上几个草帽合子。两张面皮上下相合用手掐出一圈花边，跟个飞碟一样。老母手艺不错，小孩口轻，也喜食面多馅少长相讨巧的草帽合子。
草帽合子
饺子还有一种形式，那就是锅贴，锅贴形似饺子，单面煎底。分闭口开口两种形式，闭口就似饺子，能锁住更多汤汁，开口加工方便，味道也不遑多让。而有那么一种锅贴让我能每每吃到总是能感受到饭桌上的小确幸，一边咀嚼一边感叹人世间的美好，她就像是一位久居北地的江南女子，生活与岁月让她失去了曾经的婉约模样，但心中的那份秀气一直常伴，不曾失减分毫。对！这就是倭瓜白米虾馅的美味。倭瓜（南瓜的一种）去皮去籽擦丝，投盐杀出水分，用刀稍稍切碎。
白米虾剥好虾肉拌入其中，少投葱姜香油等佐料，盐也要少放，这个馅的精髓就在于是倭瓜的甜和白米虾的鲜，咸了就吃不出来了，铛下生火，铛中放油，快手将锅贴放在铛上，片刻后将一碗加醋调好的水淀粉倒入锅中，盖盖静等，利用水蒸气将上方未煎到的面皮蒸熟，等水淀粉蒸发殆尽，只留在锅底丝网状的一片金黄，这时候最关键的一刻来临，你是做了一锅煎饺还是锅贴就在此刻决定。取大盘扣在锅贴之上，手中垫布，四指扣铛，拇指按盘，迅速的天地翻转，放于桌上，观之，圆形的金黄脆痂（天津话念ga一声，加儿化音）在其上，下面是倭瓜白米虾馅的锅贴，不禁令人食指大动，入口先是满口脆香，随后席卷而来鲜甜的汤汁与馅料，南瓜的糯甜与白米虾的鲜甜相得益彰，令人余味绕梁三日。至少在我心中，天津饺子界的倭瓜白米虾馅是独一无二的一个存在。她怎么就那么好吃呢？
按说行文至此理应再介绍饺子的另一变种，蒸饺，奈何蒸饺所包馅料基本与水饺锅贴类似，本人对蒸饺也不甚研究，没有资格去聊，就不在各位老饕面前班门弄斧了。如蒸饺是您的心头之好，欢迎评论，探讨。
