每一桌豐盛的菜餚背後都有一個掌勺人在默默奉獻。但掌勺人卻未必知道，廚房裡有許多“兇險”，炒菜產生的油煙，不僅會讓人變醜，還可能招來肺癌。
01廚房的汙染似吸菸
廚房主要有兩個汙染源，一個汙染源是煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放一氧化碳、氮氧化物等有害氣體；另一個汙染源是烹飪菜餚時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。
權威檢測顯示，在一個通風系統差、煤氣燃燒不充分的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，對身體造成的損害，相當於吸了半包煙。
02廚房是“肺癌高發地”
廚房裡的油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入油煙，還會增加患肺癌的風險。據世界衛生組織調查，這是中國女性吸菸少卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性患肺癌的風險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。在不吸菸的女性肺癌患者中，超過60%的人長期接觸廚房油煙。
03減油煙要控制油溫
食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質；當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產生“醉油”症狀，長期在這樣的環境中會增加呼吸和消化系統癌症的風險。
傳統的中國式烹飪方法如炒、爆、炸，油溫都在260℃以上，很不利健康，應儘量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、滷等方式取代。
04選對抽油煙機
減少油煙，選對抽油煙機很關鍵，建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95釐米最佳。有條件的情況下，最好購買吸力強的側吸式抽油煙機，並做好定期清洗。
開火之前就打開抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體；如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。
05保證廚房通風
廚房要經常保持自然通風。做飯時，儘量關上廚房門，將窗戶打開，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
06多用新款廚具
儘量使用汙染較小的熱源。通常來說，煤和煤氣的汙染比天然氣更重；而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器，產生的空氣汙染很小。
來源：陝西百姓健康
本期編輯：趙遷
