“焦香的椰絲，包裹著大量香料醃製的烤雞，彷彿一場味覺的煙花秀，在口腔裡綻放”。“洪荒歲月的爐火明滅，時代鉅變的波瀾不驚，最終，都不著痕跡地投射到食物上，化作我們平凡的一日三餐”。近日，在浙江衛視播出的美食紀錄片《風味人間》熱度不斷攀升，連解說詞都引發網友的熱烈討論： “隨便一集的解說詞都是高考滿分作文了吧！”，“真的是神仙解說詞，學習了！”。片中一道道誘人的美食竟然被解說詞“搶鏡”？為揭開這些文字盛宴背後的秘密，浙江衛視獨家專訪了該片解說詞的作者之一，執行總導演陳磊。
《風味人間》成金句製造機 解說詞讓觀眾“漲知識”
“略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心”，“蛋的內部正在經歷一場不亞於宇宙大爆炸的蛋白質分解與重組，凝固、褐變、結晶”。片中這些描繪美食的解說詞讓觀眾一聽即能口舌生香，食慾大振，其獨特的解說風格，精煉、明快、韻味醇厚，與片中美食相映成趣，成為《風味人間》的又一大亮點。導演陳磊向浙江衛視的記者透露，《風味人間》團隊專門成立了“解說詞委員會”，由總導演陳曉卿和富有解說詞撰寫經驗的導演們組成，這裡面的每一位成員都是“金句製造機”。
解說詞作為紀錄片傳情達意的文字媒介，能夠讓觀眾通過聽覺獲得更多的信息，配以優質畫面的加持，才能更好地承載豐富的情感，傳遞文化的精髓。像第一集“山海之間”中引發觀眾熱議的西班牙伊比利亞火腿是這樣被解說的：“每條火腿都有機會發展個性。微生物是這裡最勤奮的隱形工作者，在它們的努力下，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量遊離氨基酸和揮發性香味物質”。解說詞巧妙的將火腿和微生物擬人化，賦予鏡頭靈動的畫面感。而氨基酸，揮發性香味物質等科學名詞的運用，也讓生澀難懂的火腿發酵過程得到合理的解釋。針對解說詞俏皮生動的語言風格和極具科學性的用詞，陳磊這樣解釋：“我們的團隊有很多科學顧問，如首席科學顧問雲無心等。很多科學性的用詞都是經過這些專家幫我們把關驗證，最後再呈現給觀眾。”科學準確、精益求精，是《風味人間》幕後團隊對解說詞的極高要求，匠心的保證才能讓觀眾在胃口大開的同時更能夠漲知識。
主題背後蘊含《周易》哲學 中國藍優質平臺展人文關懷
除了《風味人間》解說詞作者之一的身份之外，陳磊還是該紀錄片的執行總導演和第四集《餚變萬千》的分集導演。對於該集主題，他有著自己獨特的見解：“其實最開始破這個題是通過‘餚’這個字的字義。餚在古時候的寫法是爻，跟《周易》裡面表示‘卦符’的是同一個字。餚的意思就是變化，所以這一集扣住的核心字就是‘變’。”從破題到預埋，陳磊增加了對中國傳統文化的理解和運用，為美食增添了強有力的歷史依據，讓一部美食紀錄片的主題竟也蘊含了《周易》哲學，可見該紀錄片底蘊之深。
《風味人間》藉由食材與美食故事，通過精美解說詞的情感傳遞，處處展現了人間的暖意溫情。該紀錄片自10月28日開播以來，豆瓣評分高達9.3，可見觀眾對其極高的認可度。而該紀錄片選擇在週日晚間黃金時段播出，也充分貼合了都市人的生活習慣，體現了浙江衛視作為頭部電視平臺的人文關懷。除《風味人間》外，正在播出的紀錄片《西泠印社》之《孤山路31號》，同樣展現了浙江衛視對於優秀紀錄片的支持和傳承。
“山川依舊，風味不改”，美食的故事還在繼續。每週日21點07分，浙江衛視攜手騰訊視頻邀您收看《風味人間》。
