怎樣做一碗好吃的涼麵？

社會經紀人李哥

夏天快到了，在烈日炎炎的夏天，每家的餐桌上都少不了涼麵，做著簡單，吃的爽快。

我想起了小時候媽媽做的的涼麵，回憶中滿滿的香辣酸爽的味道，想起來就會流口水。媽媽做的涼麵是用芝麻醬、蒜泥、香醋，加上一些配菜做成的。

今天我來做一個改良版的香辣麻醬雞絲涼麵，在原來食材的基礎上增加了雞絲，並增加了蔬菜的量，這樣我們人體每日所需要的7大營養素就都有了，吃起來營養更豐富和全面。

下面開始製作。

一、主料：掛麵250克，雞胸肉，胡蘿蔔，油菜，木瓜，玉米粒

二、配料：芝麻醬，香醋，蔥薑蒜，八角，花椒，鹽，料酒

三、製作過程：

1，鍋中加入冷水至燒開，把切好大片的雞胸肉放入鍋中，加一瓣八角，少許花椒，一勺料酒，少許鹽，根據肉片薄厚煮2一3分鐘，盛出放涼，手撕成絲，裝盤備用。

2，調芝麻醬：盛2大勺芝麻醬，用水調稀 ，稀稠程度適中即可。

3，調蒜汁：將大蒜搗成泥，按每人2一3瓣蒜的量即可，加入香醋和少許鹽。

4，準備配菜：油菜和熟玉米粒焯水，木耳切絲，胡蘿蔔切絲。

5，將250克蕎麥麵放入燒開的水的鍋中，煮熟後馬上撈出過涼水。

溫馨提示：

1，加入雞肉是為了加入一些蛋白質，也可以換成其他的肉類，如里肌絲，牛肉絲，火腿絲等。

2，調製芝麻醬時，切記不要放醬油，因為醬油會遮蓋掉芝麻醬的香味。芝麻醬通常有些微微的苦味兒，可以加入少許花生醬，遮蓋芝麻醬的苦味。

3，配菜可以任意搭配，最好選時令菜，三種以上為佳，其中至少要有一種綠葉菜，增加礦物質和膳食纖維的量。

本餐營養價值打分：7分（如果滿分十分），蔬菜量不夠減一分，，沒水果減一分，滿意度減一分。

如果是你，打幾分呢？

潤心de食養

涼麵特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示；

1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬麵團，餳20分鐘，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，麵條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。

2、秘製澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘製澆汁裡放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。

3、再重複一遍，製作“秘製澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

今天有比昨天更博學嗎

廣元熱涼麵是四川省廣元地區漢族特色麵食，在四川涼麵中，最好吃最有名的要數廣元涼麵，這種涼麵耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼麵辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。熱涼麵經過千百年的傳承、演變和發展，已經成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美，堪稱三絕！

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