食物，跟愛一樣溫柔。嗨！大家好，我是益君。又到了給大家分享美食的時間啦！今天我們分享一道酥脆的小炸魚，又香又美味，真的太好吃了。
炸魚時用麵粉和雞蛋？都不對，只需加點它，外酥裡嫩，涼了也酥脆
生在海濱城市，吃著各種海鮮長大。所以我家三天寧可不吃肉 也不能不吃海鮮。這不五一就是休漁期了嘛，近期和老公去逛了水產市場，準備買一些魚囤起來。魚的蛋白含量比較高，並且魚中的蛋白很容易被人體吸收。更重要的是魚肉中脂肪含量低，並且含有豐富的鈣，孩子和老人經常吃魚對身體好。
今天這家賣偏口魚的，看著非常新鮮，偏口魚是我家孩子的最愛，它的肉質細嫩，味道鮮美，就中間一根的大刺，適合孩子老人吃。偏口魚大的可以紅燒、清蒸。中等個的可以曬成魚乾，小的呢直接炸著吃，酥酥脆脆的刺都不用吐。每次遇到我都會買一些放到冰箱裡，兒子和老公都特別喜歡吃。那麼問題來啦，魚怎樣炸才能酥脆，涼了還脆呢？炸魚是要不要放雞蛋？放麵粉還是澱粉？帶著這幾個問題，我們進入今天的炸魚環節，只要學會這幾步，你炸的也也會外酥裡嫩。
【酥炸小偏口魚】
準備食材如下：
小偏口魚一斤，料酒一勺，胡椒粉一勺，鹽一勺，玉米澱粉適量，蔥一根，姜一小塊。
烹飪步驟如下：
第一步：小偏口魚去內臟，清洗乾淨。
第二步：加入料酒一勺。
第三步：胡椒粉一勺。
第四步：加入蔥段和薑片，鹽一小勺，攪拌均勻醃製10分鐘。
第五步：關鍵的步驟來啦，待魚醃製十分鐘後加入一大勺玉米澱粉，用筷子攪勻，讓每一條魚表面掛上一層薄薄的澱粉糊即可。
第六步：鍋中放油，油溫六成熱，下魚炸，炸制兩面金黃即可撈出。
小貼士：
（1）料酒和胡椒粉都是去腥的，所以不能省略。
（2）炸魚想要酥脆一定不要放雞蛋，只要放了雞蛋就是軟炸，想要酥脆基本不可能了。加入澱粉你麵粉的脆度更好，涼了都不會軟，還不吸油。澱粉選擇玉米澱粉即可。
（3）如果魚大，大家可以選擇復炸一次，但是用了這種方法基本不用復炸就很脆。
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